冷藏中種紫薯排包 - 冷藏中種紫薯排包的做法,冷藏中種紫薯排包怎麼做好吃,冷藏中種紫薯排包的家常做法 - 京細菜譜

冷藏中種紫薯排包

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墨染幾許紅葉昊明

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本來冰箱裡冷藏的中種團是準備做三種麵包的，結果家裡忽然有事……只能揉吧揉吧做一個大排包啦，二發也沒空放發酵箱，隨便蓋上發了20分鐘就入了爐，導致麵包涼掉後有點塌，不過還是很鬆軟好吃的~~含糖量不是很高，剛好壓在百分之8那個線上了，所以用普通酵母也行，耐高糖的也行，看自己方便啦

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 500g

紫薯泥 150g

芝士湯種 120g

高筋麵粉 240g

油 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/30

冷藏的芝士湯種回溫
步驟 2/30

先做中種麵糰，紫薯泥解凍
步驟 3/30

500g高筋麵粉
步驟 4/30

加6g鹽
步驟 5/30

加7g耐高糖酵母，注意鹽不要和酵母碰到
步驟 6/30

紫薯泥加入
步驟 7/30

回溫的湯種加入
步驟 8/30

簡單揉成團，只要沒有散粉就行了
步驟 9/30

保鮮袋套上，放5°的冰箱冷藏發酵一天，17到26小時內都行，我一般20小時取出來做
步驟 10/30

發酵了22小時
步驟 11/30

袋子拿掉，緩慢發酵的麵糰有特殊的香味
步驟 12/30

空盆一個，放高筋粉240g 糖70g 油60g 鹽5g 普通酵母3g，這裡用普通酵母是為打掃舊酵母，用耐高糖的也一樣
步驟 13/30

筷子簡單攪勻
步驟 14/30

和中種團混合
步驟 15/30

揉個15分鐘，檢視一下有薄膜就行，不需要多薄多大的膜
步驟 16/30

分割成9份
步驟 17/30

壓扁排氣
步驟 18/30

捲起
步驟 19/30

再壓扁
步驟 20/30

再捲起
步驟 21/30

略整形
步驟 22/30

放入模具
步驟 23/30

蓋上發酵到9分滿，我這才是八分，趕時間沒辦法……
步驟 24/30

刷子抹點水刷在麵糰頂部，撒上適量黑芝麻
步驟 25/30

放入170度預熱10分鐘的烤箱內烤45到50分鐘
步驟 26/30

入爐15分鐘後加蓋錫紙
步驟 27/30

烤好了
步驟 28/30

放架子上晾涼
步驟 29/30

杯具拉絲沒平時多涼掉還皺巴巴的
步驟 30/30

軟的有點塌了……算了反正你就是個餐包而已好嗎！

小貼士

冷藏中種團作出的麵包很容易出膜的，成品也容易拉絲，對於沒廚師機的屌絲來說真是省力神器。我一般都是坐沙發上看著電視一隻手隨便揉10多分鐘就可以了。

釋出於 2019-07-30