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冷藏中種白吐司
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弟怰古元英雲

似乎很久沒有加蓋烤吐司了，因為很享受吐司在烤箱裡發揮爆發力的過程。今天這款吐司是冷藏17小時的中種，慢發酵出來的麵包組織更穩定更成熟，孔洞更加小口感更細軟。空口吃也很有嚼勁。其實烤這款吐司不是為了想吃麵包，而且想要做早餐三明治，所以加蓋烘烤更適合。

時間:1-2小時
食材
中種麵糰 ：
高筋麵粉 170克
水 100克
乾酵母 1.5克
主麵糰 ：
高筋麵粉 80克
奶粉 8克
糖 20克
鹽 3克
酵母 1克
水 55克
黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中種的全部材料混合揉至光滑即可，無需出膜。放入保鮮盒或者密封的容器，室溫發酵30分鐘後（冬季的話可以延長一些時間）然後放入冰箱冷藏發酵17個小時
  • 步驟 2/15
    發酵至3倍大左右，發酵不到3倍也屬正常。拉開面團有豐富的蜂窩狀即可。
  • 步驟 3/15
    將主麵糰材料（除黃油外）全部投入廚師機桶內，種麵糰剪成小塊丟進去，揉至擴充套件狀態
  • 步驟 4/15
    加入黃油揉至完全擴充套件。
  • 步驟 5/15
    揉好的麵糰滾圓，用蓋子扣起來，靜置30分鐘，冬季適當延長時間。
  • 步驟 6/15
    鬆弛好排氣均分為3個小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/15
    鬆弛好取一個麵糰擀開成牛舌狀，然後由上至下捲起來
  • 步驟 8/15
    依次做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/15
    鬆弛好取一個麵糰再次擀開擀長。
  • 步驟 10/15
    由上至下捲起來，2.5圈為宜
  • 步驟 11/15
    依次做好放入吐司盒，進行最後發酵
  • 步驟 12/15
    發酵至8分滿。
  • 步驟 13/15
    烤箱220度預熱，預熱好將吐司加蓋放入烤箱，烘烤30分鐘左右
  • 步驟 14/15
    烤好立刻脫模放涼切片即可。
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

烘焙的方子沒有死的。

液體量：麵粉的的吸水量都不同，所以要靈活的自己上下浮動，不要死磕方子。

烘烤溫度：人的脾氣還不一樣呢，烤箱自然也不同了，按照自家烤箱脾氣調整

發酵時間：夏天室溫高，冬季室溫較低，自然也不同。夏季30分鐘足夠了，冬季適當延長，但不要超過1個小時，過度消耗酵母活性。

釋出於 2024-03-15
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