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中種白吐司
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捕捉

這次做的吐司麵糰量有點少，所以頂角沒起來，看上去不方正，賣相一般。拉絲不錯，口感很有韌性且溼潤，放兩天也不會發幹。問題是排氣不理想，組織不細膩，還有一些比較大的氣孔。下次繼續努力，看來應該弄一個排氣擀麵杖了。 原配方使用的是黃油，我等量換成了植物油。

中種材料： 麵包粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克

主麵糰材料： 麵包粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克、植物油28克

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300g
牛奶 217g
糖 40g
鹽 4g
植物油 28g
酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵包粉150克和糖15克放進麵包機，將4克酵母放在145克牛奶中溶化後倒入麵包機，稍微攪拌一下即可。
  • 步驟 2/15
    發酵至兩倍大，此為中種麵糰。
  • 步驟 3/15
    把主麵糰中的麵包粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克，與中種麵糰放在一起，用麵包機攪拌20分鐘至表面光滑，麵筋擴充套件。
  • 步驟 4/15
    加入28克植物油，攪拌30分鐘，至完全階段。
  • 步驟 5/15
    能拉出這樣的膜就可以了。
  • 步驟 6/15
    將麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/15
    麵糰排氣後分割成均勻的四份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/15
    取一份擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/15
    翻過來捲起。
  • 步驟 10/15
    蓋保鮮膜再鬆弛20分鐘。
  • 步驟 11/15
    取一份再次擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/15
    翻過來將上面一端壓扁。
  • 步驟 13/15
    從下往上捲起。
  • 步驟 14/15
    放在吐司模裡發酵至八分滿。蓋蓋子，烤箱200度預熱後烤45分鐘。
  • 步驟 15/15
    烤好的吐司立刻脫模，放在烤網上晾涼後切片。
小貼士

1、這些材料製作山形的吐司比較適合，做加蓋吐司量偏少，所以角沒有頂起來，看上去不夠規整。

2、中種麵糰的液體量比較多，很溼粘，所以只需要稍稍攪拌即可。

3、第4步往麵包機里加植物油攪拌的時候容易噴濺，可以覆蓋保鮮膜。也可以用手將油先揉進麵糰，再放進麵包機揉麵。使用固體的黃油就沒有這個問題了。

釋出於 2022-04-02
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