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中種甜吐司
1.4萬 熱度 111 收藏
新妹兒oba

冬天做麵包發酵是件頭疼的事情，需要的是更多耐心等待發酵建議大家不要用烤箱發酵，因為烤箱發酵溫度偏高之前我測過一次發酵溫度，不測不知道，一測嚇一跳啊，溫度計顯示60多度啊發酵溫度過高會導致麵包組織粗糙

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 174g
酵母 3g
糖 5g
水 90g
牛奶 15g
黃油 8g
高筋麵粉 76g
糖 58g
鹽 3g
酵母 2g
雞蛋 25g
牛奶 25g
黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中種：金像高粉 174克 酵母3克 糖5克 水90克 牛奶15克 黃油8克 揉成團
  • 步驟 2/12
    發酵好的中種
  • 步驟 3/12
    主麵糰：高粉76克 糖58克 鹽3克 雞蛋25克 酵母2克 水25克 黃油25克 加入中種麵糰 揉到擴充套件階段 加入黃油
  • 步驟 4/12
    揉到全完階段
  • 步驟 5/12
    平均分3劑子 滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/12
    取一個麵糰按扁，擀成長舌狀
  • 步驟 7/12
    從上而下捲起來
  • 步驟 8/12
    鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/12
    再次擀成長舌狀
  • 步驟 10/12
    翻面自上而下捲起
  • 步驟 11/12
    翻面自上而下捲起
  • 步驟 12/12
    進行二發至8-9分滿 烘烤上色之後蓋錫紙 溫度 180度 時間38分鐘
小貼士

根據自家的烤箱脾氣烘烤

釋出於 2024-09-08
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