麵粉究竟是為什麼才能長成高大飽滿的身材？堅強的筋骨是唯一的因素嗎？或許是人們對金象的讚美將我的思路引入了死衚衕。其實，在以為這個麵粉需要更多時間去發酵的時候就應該意識到事實的真相。可就是繞在死衚衕裡面想要給這麵粉以充足的時間去支撐起一個高大的身材。我期望孟老師的中種白土司可以證實這一判斷。鑑於白天時間的不足，我決定讓中種麵糰在夜裡室溫發酵。雖然深秋的夜只有十來度，降低了大發的可能性，但後來才意識到它之所以沒有發過頭，其實還有一個更重要的原因。可以想見，在沒有找到問題的關鍵的時候，得到的麵包依舊身材矮小。唯一的安慰是，你能夠體會到，它曾經有過很努力的生長：無論是組織還是口感，都要比先前好很多。真是難為這孩子。莫非還是隻有等金象？——我又繞進了死衚衕……