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蜂蜜白土司蜂蜜蜜豆吐司
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刃舅票簧醫

做吐司我是比較隨性的，這款吐司很簡單，基本屬於一次性發酵，省時省力，麵糰溼度大，怎麼吃都好吃。蜜豆吐司直接吃就非常棒。白土司可以做三明治，抹果醬，都是不錯的搭配。

食材
高筋麵粉 500克
奶粉 16克
白砂糖 31克
蜂蜜 53克
淡奶油 124克
蛋清 62克
牛奶 92克
水 150克
酵母 6克
鹽 6克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    高筋粉500克倒入麵缸
  • 步驟 2/29
    奶粉16克，倒入麵缸
  • 步驟 3/29
    白糖31克倒入麵缸
  • 步驟 4/29
    蜂蜜53克，倒入麵缸
  • 步驟 5/29
    淡奶油，124克。我用的是冷凍分裝的淡奶油冰塊。你可以用鮮淡奶油。
  • 步驟 6/29
    蛋清62克，約兩個蛋清量。倒入麵缸。
  • 步驟 7/29
    純牛奶92克倒入麵缸
  • 步驟 8/29
    水132克，稱好後不要倒進麵缸，放在杯子裡。
  • 步驟 9/29
    酵母6克倒入麵缸。
  • 步驟 10/29
    先開機混合原料，再逐漸加入杯裡稱好的水。
  • 步驟 11/29
    根據麵糰的軟硬，我又增加了20克水。
  • 步驟 12/29
    廚師機用三檔和麵，逐漸形成麵筋，麵糰表面越來越光滑。
  • 步驟 13/29
    到如圖這個樣子，就可以加入鹽了
  • 步驟 14/29
    稱6克食用鹽
  • 步驟 15/29
    加入麵糰中繼續攪拌到麵糰完全擴充套件階段。
  • 步驟 16/29
    將攪拌好的麵糰分成一塊480克的麵糰，這塊麵糰是要放進車輪磨具裡面的，剩下的全部放到吐司模具裡面
  • 步驟 17/29
    麵糰分割好以後，餳發20分鐘，就可以整形了。
  • 步驟 18/29
    將麵糰擀成長條牛舌型
  • 步驟 19/29
    兩邊都向內摺疊成三層
  • 步驟 20/29
    再次餳發十分鐘後，擀成成條型撒蜜豆。蜜豆量我沒稱，大概鋪成圖片這個樣子就可以了
  • 步驟 21/29
    將鋪好的面片捲起，如圖放入車輪模具。
  • 步驟 22/29
    剩下的麵糰，平均分成三份。同樣擀成牛舌型，對摺成三層。餳發十分鐘再次擀開卷起，白土司是不需要鋪蜜豆的，直接捲起就可以了。三份卷好的麵糰依次放入土司盒中。
  • 步驟 23/29
    蓋上蓋子，我放到了蒸箱裡餳發，蒸箱裡有微微的熱度，也有溼度。但具體多少，我沒有測量，家庭做法兒，老李向來都比較隨意。
  • 步驟 24/29
    吐司盒到九分滿的時候就可以烤了。上下火170度，熱風迴圈，烤35分鐘，燜五分鐘。
  • 步驟 25/29
    出鍋以後就是這個樣子了
  • 步驟 26/29
    站著來一張
  • 步驟 27/29
    切面組織圖來一張
  • 步驟 28/29
    蜜豆車輪切面圖來一張
  • 步驟 29/29
    合影來一張
小貼士

水的總量是150克，你可以先放130克，餘20克根據麵糰軟硬程度增減。我的淡奶油用一次性冰袋分裝冷凍的，專門用來做吐司用，一來冷凍更容易保持，二來冰奶油可以降低麵糰摩擦產生的熱量，防止麵糰提前發酵。適合北方冬天室內有暖氣的家庭，如果南方室溫很低就不要用這種冰的奶油了。至於手套膜，我不是特別糾結，目測麵糰光滑，扯一下面團，有膜，比較厚實，更適合做吐司，太薄反而效果不好。

釋出於 2018-12-24
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