“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麵包用的其他材料,經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。
今天我就運用麵包機來製作一個湯種蜜豆吐司。
1.湯種的製作很重要,一定呀小火,否則湯種容易糊掉。
2.後油法揉麵。
3.可以不進行整形,直接發酵完直接烤也很好看的。