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湯種蜜豆吐司
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單歌滿長安

“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。

今天我就運用麵包機來製作一個湯種蜜豆吐司。

時間:1-2小時
食材
湯種高筋麵粉 15g
湯種水 75g
主料高筋麵粉 250g
牛奶 60g
雞蛋 1個
細砂糖 30g
鹽 2.5g
酵母 3g
黃油 25g
蜜豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料先集合。
  • 步驟 2/15
    製作湯種，把15克麵粉加入75克水中，放到小鍋裡，用小火熬製成稀麵糰，就是麵糰有紋路即可，這就是湯種。
  • 步驟 3/15
    麵包桶取出，加入牛奶，一個雞蛋，還有湯種，在加入細砂糖，鹽
  • 步驟 4/15
    放入高筋麵粉，最頂上挖一個小洞，放入酵母
  • 步驟 5/15
    麵包桶放入麵包機。
  • 步驟 6/15
    選擇和麵，時間增加到20分鐘。
  • 步驟 7/15
    一個和麵程式結束，加入黃油。
  • 步驟 8/15
    蜜豆放入乾果投放盒，然後啟動發麵程式，它會先進行和麵再發酵。
  • 步驟 9/15
    麵糰開始發酵，大概一個小時左右。
  • 步驟 10/15
    麵糰發酵好，取出排氣，分成三份，擀成牛舌狀，再捲起。
  • 步驟 11/15
    排入麵包桶，再次選擇發酵。
  • 步驟 12/15
    發酵到原來的2～2.5倍大。
  • 步驟 13/15
    開啟烘烤功能，燒色選擇中，時間設定35分鐘，現在就坐等麵包咯！
  • 步驟 14/15
    時間到，美美的吐司出爐了！
  • 步驟 15/15
    來一張切片的！
小貼士

1.湯種的製作很重要，一定呀小火，否則湯種容易糊掉。

2.後油法揉麵。

3.可以不進行整形，直接發酵完直接烤也很好看的。

釋出於 2023-05-28
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