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中種蜜豆吐司
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醉笑三千席呂

最近瘋狂的迷上了中種法，不管是吐司還是各種花式麵包，雖然需要將近兩天的漫長等待，但是中種麵包鬆軟的口感和細膩如棉花的組織讓我覺得一切等待都是是值得的。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 300g
玉米油 30g
鹽 3g
牛奶 220g
白糖 50g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料。
  • 步驟 2/15
    中種的做法：先用麵粉150克，酵母3克，白糖50克，牛奶150克攪拌均勻放入冰箱冷藏發酵。我是前一天早上放入冰箱，第二天早上用的。
  • 步驟 3/15
    除蜜豆和玉米油以外的所有原料放入麵包機，反覆啟動普通麵包功能3次，共揉麵30分鐘。
  • 步驟 4/15
    揉至麵糰擴充套件。
  • 步驟 5/15
    取出麵糰，手工把玉米油揉進麵糰裡。
  • 步驟 6/15
    放入麵包機等待2次發酵。
  • 步驟 7/15
    麵糰發到2.5倍大。
  • 步驟 8/15
    取出麵糰，用擀麵杖反覆擀壓排氣。
  • 步驟 9/15
    分成兩塊，鋪蜜豆，捲起。
  • 步驟 10/15
    放入麵包機等待2次發酵。
  • 步驟 11/15
    再次發到1.5倍大。
  • 步驟 12/15
    刷蛋黃液，撒芝麻，啟動麵包機烘烤程式。
  • 步驟 13/15
    程式結束後立即取出麵包。
  • 步驟 14/15
    放至手心的溫度後裝入保鮮袋密封室溫儲存即可。
  • 步驟 15/15
    撕開看看，組織不錯吧，普通麵粉做的哦。
小貼士

雖然用的是普通麵粉，但是也要用筋度高一些的，比如特一粉，餃子粉之類的高筋粉。這些麵粉在超市很容易買到，也比麵包粉來的實惠，省銀子嘛。

釋出於 2023-04-03
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