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中種醇奶吐司
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曼雪殺戮橫行

100%中種醇奶吐司，用了小狐狸君君的方子。超級柔軟好吃！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
蛋白 38g
白砂糖 12g
乾酵母 4g
牛奶 150g
動物性淡奶油 200g
蛋白 32g
白砂糖 70g
鹽 6g
乾酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶用微波爐熱10秒，將酵母溶於牛奶，然後混合所有中種材料
  • 步驟 2/14
    揉成團
  • 步驟 3/14
    麵糰放冰箱17小時以上
  • 步驟 4/14
    從冰箱拿出來的麵糰 將中種麵糰撕成小塊，和主麵糰所有原料混合，調3個15分鐘的和麵功能
  • 步驟 5/14
    揉至完全階段（起膜），直接丟麵包機發酵30分鐘。這個麵糰很溼粘）
  • 步驟 6/14
    排氣，分割成三，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/14
    取鬆弛麵糰，稍壓扁，擀長，再輕拉四角整成長方形
  • 步驟 8/14
    翻面，自上而下捲起
  • 步驟 9/14
    鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/14
    二次擀卷：取鬆弛後面團，翻面，稍壓扁，擀長，壓薄底邊
  • 步驟 11/14
    自上而下捲起
  • 步驟 12/14
    放入土司盒
  • 步驟 13/14
    放進烤箱發酵50分鐘，記得要放一盤水（發酵到8分滿）。預熱烤箱180度，發酵好烘烤40分鐘。
  • 步驟 14/14
    出爐的時候記得要震一下，馬上弄出模具
小貼士

中種要提前一晚準備，出爐的時候記得要震一下，散熱。

釋出於 2023-06-06
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