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醇奶吐司
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噗哈哈哈XD

這款醇奶吐司配方里是沒有黃油的，跟北海道吐司相比，是把10克黃油換成30克的淡奶油，其它的幾乎不變，而做出來吐司的組織非常細膩，口感非常棒，是我近期最愛吃的一款吐司。有童鞋問我為什麼總喜歡用中種法？而且都是冷藏發酵的中種法。是的，我只愛吃中種法做出來的麵包，因為中種法做出來的麵包比直接法或湯種法做出來的組織要細膩、軟綿得多，就算放3、4天還一樣軟綿，超級好吃，外面買的都加了麵包改良劑，而自己做的是無新增、吃得健康、放心！口感不比放了改良劑的差！真的好軟好軟，哈哈！值得一試！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 75g
雞蛋白 16g
白砂糖 6g
鹽 3g
酵母 1g
乾酵母 2g
蛋白 19g
動物性淡奶油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將中種麵糰的所有材料放進麵包機裡，按和麵程式。
  • 步驟 2/18
    將麵糰揉成團即可，不用揉出薄膜。
  • 步驟 3/18
    將麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵17-24小時。
  • 步驟 4/18
    發酵好的麵糰是原來的2倍大左右。
  • 步驟 5/18
    將發酵好的麵糰撕成小塊，與主麵糰材料一起揉至完全擴充套件階段。
  • 步驟 6/18
    將麵糰揉壓排氣，醒10分鐘。
  • 步驟 7/18
    揉好的麵糰可以拉出大在片薄膜，捅破薄膜呈現光滑邊緣破洞。
  • 步驟 8/18
    將麵糰平均分成3個小麵糰。
  • 步驟 9/18
    取出一個小麵糰，從上而下擀壓排氣。
  • 步驟 10/18
    將麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 11/18
    將麵皮自上而下捲起來。
  • 步驟 12/18
    重複9—11步驟，進行二次擀卷，取鬆弛後面團，翻面，稍壓扁，擀長，壓薄底邊，自上而下捲起。
  • 步驟 13/18
    把卷好的麵糰放入吐司模，放入烤箱進行二次發酵。
  • 步驟 14/18
    大概40分鐘左右，麵糰發至吐司模的8分滿。
  • 步驟 15/18
    蓋上蓋子。
  • 步驟 16/18
    180度，下層，40分鐘。
  • 步驟 17/18
    出爐後馬上脫模。
  • 步驟 18/18
    這款吐司吃法很百搭，可以撕著吃，也可以切片做成三明治，呵呵，組織非常細膩，超好吃。
小貼士

這款醇奶吐司是沒有黃油的，揉起來比較粘，我是用麵包機的，全程大概揉3個15分鐘，麵糰就可買拉出薄膜了。每種麵粉的吸水力有所不同，配方中的水分不要一次新增完，預留20克左右的水分，酌情增減。

釋出於 2019-07-03
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