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中種法醇奶吐司
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溯曲

這款經典的吐司配方，做了好多次，個人也很喜歡這個配方。因為不用黃油，但是要加入大量的淡奶油，如果家裡打開了一盒奶油沒用完，做這個配方來消耗奶油是不錯的選擇。

仍舊是中種發酵法，以中種發酵法所製作的麵包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。我個人一直非常喜歡中種發酵的麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
砂糖 41g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋白 35g
鹽 3g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料備用。
  • 步驟 2/12
    中種原料（高筋麵粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、乾酵母2克、牛奶75克、動物性淡奶油100克 。 ）倒入麵包機。
  • 步驟 3/12
    選擇和麵程式，揉成均勻的麵糰。 
  • 步驟 4/12
    麵包機內發半小時，放進冰箱再發12小時，發至2.5倍到時3倍大左右。 
  • 步驟 5/12
    加入主麵糰原料（蛋白16克，白砂糖35克，鹽3克，乾酵母1克 。 ）。
  • 步驟 6/12
    揉至可拉出大片比較結實的薄膜。
  • 步驟 7/12
    鬆弛20分鐘左右。取出排氣，分成均勻的三份。
  • 步驟 8/12
    取一小塊麵糰，擀成長舌狀。
  • 步驟 9/12
    捲起後，整齊的排入吐司盒內。
  • 步驟 10/12
    放到溫暖處發至8-9分滿。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱180度。((我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請根據自家烤箱做適當調整。)
  • 步驟 12/12
    烤40分鐘左右，取出脫模晾涼即可。
小貼士

烤好後立即取出脫模晾涼。

釋出於 2023-07-23
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