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醇奶吐司
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兌投俺繳姓

100%中種醇奶吐司來自妃娟老師的經典方子，和妃娟老師的另一款大名鼎鼎的方子~北海道吐司是姐妹款，配方感覺差別不是很大，只是這款少了黃油，不過加大了淡奶油的比例，成品奶香味很足，口感也很綿軟，一點都不比北海道吐司遜色。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
酵母 2g
蛋白 19g
糖 6g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋白 16g
細砂糖 35g
鹽 3g
酵母 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    注:主料欄為中種材料 鋪料欄為主麵糰材料 先準備好中種材料;
  • 步驟 2/14
    先將中種材料中的酵母和牛奶混合，充分融解後;
  • 步驟 3/14
    再加入其他中種材料，揉成團，(中種不必揉到某種階段,只要揉成團即可);
  • 步驟 4/14
    將中種麵糰裝入保鮮袋,排出空氣,在袋子開口處打個結或夾個夾子,放入冰箱冷藏發酵17個小時(如果沒時間做,中種也可在冰箱多放一段時間,但不要超過72小時); 中種也可以不用冷藏發酵,直接室溫發酵至2.5倍大，不過我個人更喜歡用冷藏中種法;
  • 步驟 5/14
    發酵好的中種內部呈蜂窩狀,有酸味(冷藏發酵的麵糰一般不會發很大，大概就1.5倍~2倍左右);
  • 步驟 6/14
    將發酵好的中種撕成小塊，再和主麵糰材料混合，揉至完全階段,就是能拉出大片透明的薄膜;
  • 步驟 7/14
    滾圓,放入盆裡,蓋上保鮮膜松馳半小時即可，(由於中種已經有發酵過,所以在和其他麵糰材料揉成麵糰後,不必再發酵到何種階段,只要松馳30分鐘就可以了);
  • 步驟 8/14
    將松馳後的麵糰輕壓排氣,分割成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
  • 步驟 9/14
    將松馳後的麵糰逐個擀成橢圓形狀;
  • 步驟 10/14
    翻面後捲起，繼續蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
  • 步驟 11/14
    將松馳後的麵糰再次擀長;
  • 步驟 12/14
    自上而下捲起,收口處捏緊，再放入模具中,置溫暖溼潤處做最後的發酵;
  • 步驟 13/14
    最後發酵約八分滿,在表面上刷上一層薄薄的全蛋液;
  • 步驟 14/14
    將吐司模放入提前預熱至180度的烤箱裡下層,上下火烤35~40分鐘左右,烤好的吐司要立即取出，吐司出爐後要馬上摔兩下，以免變形，後立即脫模,放在網架上曬涼後再切片密封儲存。
小貼士

1.中種無需揉到何種階段，只需揉成團即可，此麵糰彈性大，最後發酵8分滿就可以了。

2.這個方子水量比較大，麵糰也比較粘溼，整形操作會有點難度，但成品組織非常好，如果用的是金像高筋粉，不建議減少液體，金像粉的吸水性非常棒哦，如果用的是其他吸水性較差一點的高筋粉，液體可酌情減少。 此方子用的是中種法，水量也較大，烘烤時間要比一般吐司多烤5分鐘。

3.每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度。

釋出於 2020-10-30
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