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醇奶吐司
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陽剛historian

妃娟的100%中種醇奶吐司果然好吃到爆，超級細膩、柔軟。是我現在最愛的吐司。

前段時間參觀了小狐狸君群的部落格，看到君君是這樣形容醇奶吐司，於是我就充滿好奇的試了試這個吐司的方子。真的是非常好吃。要組織有組織，要口感有口感，要味道有味道。現在每次做吐司都要兩個吐司模一起做不然不夠滿足我的小胃。

食材
高筋麵粉 250g
蛋白 35g
牛奶 75g
動物性淡奶油 100g
白砂糖 41g
油 適量
鹽 適量
乾酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶用微波爐熱10秒，將酵母溶於牛奶，然後混合所有中種材料，揉成團
  • 步驟 2/14
    麵糰蓋上保鮮膜放冰箱17小時以上
  • 步驟 3/14
    下圖是從冰箱拿出來的麵糰
  • 步驟 4/14
    將中種麵糰撕成小塊，和主麵糰所有原料混合，揉至完全階段，蓋上保鮮膜自制發酵箱28度發酵，發酵至用手蘸高粉戳洞，洞不回縮不塌陷為好（這個麵糰很溼粘）
  • 步驟 5/14
    取出麵糰，擠壓排氣
  • 步驟 6/14
    將麵糰分割成三分，滾圓，鬆弛15分鐘（我這裡是用了雙倍的分量做。因為一份地 法滿足我對美食的佔有，如果只做一個吐司，請按 我上面的材料分量準備，出來就是450克的標準吐司）
  • 步驟 7/14
    取鬆弛麵糰，稍壓扁，擀長，再輕拉四角整成長方形，翻面
  • 步驟 8/14
    將麵皮自上而下捲起成一面卷，鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/14
    再依上方法二次擀卷：取鬆弛後面團，翻面，稍壓扁，擀長，壓薄底邊，自上而下捲起
  • 步驟 10/14
    將二次擀卷的麵糰依次放入吐司盒
  • 步驟 11/14
    放入自制發酵箱，37度發酵40分鐘
  • 步驟 12/14
    40分鐘後，麵糰發酵至9分滿
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱180度，然後依次放入吐司模180度，下層，40分鐘。注意要做白吐司，金波吐司盒蓋好上蓋再入烤箱烤，做漂亮山形吐司，吐司烤8分鐘後稍微上色馬上加蓋錫紙防止顏色過深，影響美感
  • 步驟 14/14
    吐司出爐馬上側扣放涼
小貼士

中種冷藏時間最後17小時以上，經常冷藏的醞釀後，麵糰發酵非常漂亮。

釋出於 2023-07-20
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