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醇奶吐司
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斷橋殘雪龔程

天然酵種－－醇奶吐司

醇奶吐司直接用天然酵種做酵頭，使得吐司組織細膩，溼潤，口感軟綿耐嚼，無論是直接吃還是做成三明治都一樣地受歡迎。

時間:1-2小時
食材
高粉 210g
天然酵種 80g
淡奶油 100ml
牛奶 30ml
蛋白 35g
糖 22g
鹽 4g
酵母 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    混合除鹽以外的全部材料投入麵包機攪拌10分鐘之後加入鹽，攪拌20分鐘停機。
  • 步驟 2/7
    取出麵糰立即溫暖的地方發酵60分鐘。
  • 步驟 3/7
    手指沾滿高粉，從麵糰中間刺到底，手指抽出後，指孔不回縮，已經發酵到位。
  • 步驟 4/7
    麵糰平均分割為3個麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘然後輕輕地排氣.
  • 步驟 5/7
    將麵糰擀開，捲起，中間松馳10分鐘，再擀開，鄭起，整形放入吐司模。
  • 步驟 6/7
    冬天利用烤箱的發酵功能，加一杯熱水，吐司發酵2小時至九分滿。烤箱190度預熱。
  • 步驟 7/7
    吐司模加蓋放入已經預熱好的烤箱，上下火烤，35分鐘，吐司出爐即刻脫模。
小貼士

冬天室溫比較低，可以利用烤箱的發酵功能進行發酵，加杯熱水保持溼度。

釋出於 2023-09-10
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