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中種醇奶吐司
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仙人球

這次的醇奶吐司是妃娟的方子，一款不用黃油的吐司，完全靠淡奶油本身的奶質含量，再加上是中種的方子，吐司烤出來質地超級的軟，味道鹹鹹的，很好吃~

食材
中種材料： 主麵糰：
蛋白 19g 蛋白 16g
金像高粉 250g 細砂糖 32g
細砂糖 7g 鹽 3g
牛奶 75g 酵母 1g
淡奶油 100g 所有中種
酵母 2g 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    中種所有材料揉成團，不用揉出筋，成團即可，室溫放置半小時，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天提前1-2小時取出解凍
  • 步驟 2/6
    中種撕成小塊狀，除鹽外放入其他材料，最後放入所有中種和鹽，用麵包機揉麵一次，再取出麵糰用手連摔帶揉至完全階段。
  • 步驟 3/6
    揉好的麵糰進行基礎發酵30分鐘
  • 步驟 4/6
    將發酵好的麵糰取出排氣、分割成相同分量的麵糰3份，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/6
    鬆弛好後再次排氣滾圓，然後整形，一次擀卷，入模。
  • 步驟 6/6
    進行最後溫暖發酵，麵糰長大至模具8-9分滿取出，約40-45分鐘，預熱烤箱。
釋出於 2019-01-29
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