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中種酸奶吐司
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木木今兮

好久沒有喝酸奶了，去超市就買了很多的酸奶，可是 又買多了，壞掉是很浪費的，所以今天就做了這個吐司。這款吐司的口感就像棉花一樣，組織很細膩，是一款一樣可以拉出絲的吐司。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
酸奶 110g
酵母 1g
雞蛋 38g
黃油 15g
鹽 2g
酵母 2g
奶粉 8g
糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好中種食材：酸奶110g，低筋麵粉200g，酵母2g，雞蛋38g
  • 步驟 2/17
    將所有中種食材放入容器中
  • 步驟 3/17
    將中種麵糰揉好蓋上潮溼毛巾放在室溫下發酵9個小時
  • 步驟 4/17
    中種發酵至2.5-3倍大,發酵好的中種內部會出現明顯的蜂窩
  • 步驟 5/17
    準備好主麵糰食材：奶粉8g，糖30g，黃油15g，酵母2g
  • 步驟 6/17
    準備好將中種撕塊與主麵糰除了黃油以外的其他食材一同放入麵包機，選擇揉麵功能揉15分鐘
  • 步驟 7/17
    揉成光滑的麵糰放入黃油
  • 步驟 8/17
    揉出大片的薄膜即可
  • 步驟 9/17
    將麵糰分割為三等份放在室溫下鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/17
    鬆弛好的麵糰擀成長舌狀
  • 步驟 11/17
    分別在上下1/3處折起
  • 步驟 12/17
    將其翻面再擀好
  • 步驟 13/17
    從上向下捲起
  • 步驟 14/17
    全部整形好放入吐司模中
  • 步驟 15/17
    放入溫暖潮溼處發酵至模具七分滿
  • 步驟 16/17
    將模具蓋好蓋子放入預熱好的烤箱中，下層上下火，160度40分鐘
  • 步驟 17/17
    烤好的嗎，麵包放在烤網上進行冷卻待與手溫相同時即可放入保鮮袋儲存
小貼士

1.酸奶本就有發酵作用所以不用放太多的酵母

2.酸奶的量要根據自己麵粉的吸水性來調整，中種發酵好本來就含有水分所以不要太稀以免與主麵糰糖與黃油混合時太稀會不成形

3溫度也要根據自己烤箱的溫度而定

4.最後發酵時我是放入加熱好的烤箱中，在下面放一盤開水進行發酵

5.麵包最好放在室溫儲存以免改變麵包的口感，麵包冷卻好可以切片吃也可以撕著吃

釋出於 2024-02-27
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