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酸奶吐司
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overthrow劉邦

剛學做麵包時簡直有點瘋狂，每天樂此不疲地做著各種吐司，什麼北海道吐司、無油吐司、酸奶吐司地、紅曲吐司、葡萄乾吐司等等，什麼中種、湯種、直接法反覆試驗，就是在想著如何做出柔軟拉絲的吐司來。瘋狂過後就是很久很久不去做麵包了。今天這款酸奶吐司沒放油，主要用酸奶加了少量的淡奶油製作而成，成品非常柔軟，口感和外面賣的差不多，唯有不同的是沒放任何新增劑。

食材
高筋麵粉 250g
餃子粉 50g
酸奶 130g
鹽 2g
糖 35g
酵母 4g
雞蛋 1個
淡奶油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酸奶、淡奶油、雞蛋、酵母、白糖倒入面桶中
  • 步驟 2/13
    加入麵粉
  • 步驟 3/13
    開動廚師機和麵功能
  • 步驟 4/13
    麵糰揉至擴充套件階段後蓋上保鮮膜進行自然發酵
  • 步驟 5/13
    麵糰發至兩倍大小
  • 步驟 6/13
    分成三個相等的麵糰
  • 步驟 7/13
    取一個麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 8/13
    捲起後靜置15分鐘再擀成牛舌狀捲起
  • 步驟 9/13
    卷好的麵糰放入吐司模中進行二次發酵
  • 步驟 10/13
    發至八分大小時可蓋上蓋
  • 步驟 11/13
    放烤箱中層上下火170度烤50分鐘
  • 步驟 12/13
    取出開蓋
  • 步驟 13/13
    放烤網上晾涼即可
小貼士

1、麵糰擀卷時一定要用力擀出面團中的汽泡，這樣二次發酵時麵糰才會均勻無泡。

2、糖的用量可依自己口味來新增，喜歡食甜的可加大糖的用量。

釋出於 2022-09-25
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