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超柔軟好吃的老面酸奶吐司
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筱原c

老面酸奶吐司麵包，口感超級棒！

其實家人很少吃白吐司，但這款老面版的酸奶吐司，別具風味，做過很多次了，家人超喜歡。靈感來自於愛和自由的老麵包。

老面酵頭可以晚上做好，第二天早晨起來做麵包。也可以早晨做好酵頭，下班回來做麵包，很方便上班族。

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食材
高筋麵粉（舒可曼） 120克
細砂糖（舒可曼） 10克
酵母 2克
酸奶 50克
牛奶 45克
全蛋液 45克
鹽 3克
黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/19
    所有酵頭材料混合，攪拌揉均勻，蓋保鮮膜，放到溫暖處發酵。如果沒時間馬上做，也可以正常室溫發酵，發酵所需的過程時間相對的會長些。
  • 步驟 3/19
    發酵至膨脹很大，裡面組織呈現蜂窩狀，即可。不看時間，看狀態。
  • 步驟 4/19
    主麵糰中除黃油外的所有材料加入廚師機，攪拌均勻，加入老面酵頭，揉光滑，能抻出基礎膜，也就是擴充套件階段。
  • 步驟 5/19
    加入黃油繼續揉，揉到薄而韌的手套膜狀態，也就是完全階段。
  • 步驟 6/19
    揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵，溫度在26度左右。
  • 步驟 7/19
    發酵至兩倍大，手指插孔麵糰不回縮不塌陷，發酵完畢。
  • 步驟 8/19
    取出麵糰輕拍排氣後，均分成三等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。我用的是真空罩，非常方便，不需要抽真空，罩上即可。
  • 步驟 9/19
    取其中一個麵糰，擀成橢圓形，翻過來，捲成筒狀。
  • 步驟 10/19
    三個都卷好後，蓋保鮮膜室溫松馳15分鐘。我同樣用的真空罩，不需要抽真空，罩上就可以。
  • 步驟 11/19
    取其中一個鬆弛好的麵糰，擀成長條狀，有小氣泡要拍掉。如果擀開很有難度，麵糰會回縮，那就是沒有松馳好，繼續再鬆弛一會。
  • 步驟 12/19
    翻面，捲起來，2.5圈最好，不要超過3圈。鬆緊要適度。
  • 步驟 13/19
    全部都卷好後，放入吐司盒，放到溫暖溼潤的環境裡發酵。
  • 步驟 14/19
    發酵至九分滿。
  • 步驟 15/19
    放入預熱好180度的烤箱中下層，180度40分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙。
  • 步驟 16/19
    出爐後，立刻取出，側放晾涼。
  • 步驟 17/19
    撕開的內部組織，口感很棒，一條條撕著吃，不能更爽。
  • 步驟 18/19
    吃不完的麵包，放到真空保鮮盒裡儲存，有效防止麵包風乾，延緩麵包老化。有興趣的小夥伴可以戳淘寶店鋪連結：http://url.cn/2GbE24y，或者淘寶搜尋店鋪號：68057999
  • 步驟 19/19
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小貼士

1. 老面發酵的時間和溫度可以靈活掌握，只要是狀態對了就沒問題。可以晚上做好酵頭，早晨做麵包，也可以早晨做好酵頭，下班回來做麵包。室溫二十幾度的情況下，可能兩三個小時就發好了，室溫十多度，可能需要放一天，或者放一夜。總之，看狀態，不看時間，靈活掌握就好。

2. 麵糰的液體量要根據不同的麵粉靈活調整。

3. 吐司麵包的麵糰必須揉到位，揉出手套膜，發酵的溫度和狀態都要掌握好，做出的麵包才能口感更棒。一發26~28度，二發36~38度。

4. 每家的烤箱脾氣不同，相同的品牌型號也會有溫差，請根據自己烤箱的實際情況，靈活調整溫度和時間。

釋出於 2023-10-19
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