1 食材非常重要，請務必選用優質的初榨橄欖油，當然了，如果芥藍也是有機食材就更好了。

2 橄欖油的量非常重要，200g面，請準備三大勺（一勺約15ml）橄欖油，重要是三大勺絕對不會油膩的，所以別怕！相比玉米油、葵花籽油，橄欖油是專家推薦的首選食用油之一，當然，隨帶著曾經被摒棄的牛油和豬油也獲得了平反，如果是炒蔬菜類，還真的非常建議您使用葷油，一則濃香撲鼻，二則動物油耐高溫，不容易產生致癌物啊。

3 炒意麵的鍋具非常重要，請務必選擇不粘鍋。

4 大蒜非常重要，更重要的是將大蒜拍松再切片，這是確保炒好的意麵帶著獨特風味的關鍵之一，雖然小孩子可能不會喜歡吃蒜，但他一定不會排斥蒜香（至於那特別少的例外，比如非常排斥蒜香，那也就只能捨棄這份獨特的風味了）。

5 按照意麵包裝上的指示時間煮意麵非常重要，如果包裝上寫的是煮15分鐘，請勿偷懶只煮12分鐘，同樣的道理，如果包裝上寫的是煮12分鐘，您也不要擅自延長為15分鐘，這是確保意麵口感很關鍵的地方；另有一種情況就是包裝上沒有寫明煮多久時間，那就按照15分鐘來煮麵。

6 最後加入意麵後採用拌炒的手法非常重要，透過拌炒，如果發現意麵太乾，此時煮麵水就可以派上用場了，適當加一點煮麵水，會使您炒出來的意麵更溼潤，當然，如果並不幹，也不必強加水。

7 至於裝盤後撒上帕瑪森芝士粉還是撒上刨絲的乳酪，那就根據家中所有來決定吧，如果這兩樣都沒有，也不會太影響口感，因為前面的幾個要點只要掌握好了，您炒的意麵已經99%成功了。