jxcaipu logo
湘菜經典～農家小炒肉好吃的秘訣
11.2萬 熱度 89 收藏
楊桃

小炒肉，應該是最具代表的湘菜了。做法簡單，卻也有小小講究。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 150g
辣椒 100g
大蒜 兩瓣
生抽 兩湯匙
豆豉(可選) 10顆
澱粉 一小勺
食鹽 五分之一小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    辣椒切滾刀。我用的這種辣椒是比較辣的品種。吃不了太辣可換成燈籠辣椒一類偏甜的品種。
  • 步驟 2/14
    肉切片，肥的和瘦的分開。
  • 步驟 3/14
    鍋裡不放油，放入辣椒
  • 步驟 4/14
    加一點點鹽，乾煸。將辣椒斷生後盛出。
  • 步驟 5/14
    瘦肉加一點點鹽和澱粉，抓勻。
  • 步驟 6/14
    鍋裡放少量底油，肥肉入鍋，小火煸炒。逼出油脂來。
  • 步驟 7/14
    略帶焦黃了，盛出。
  • 步驟 8/14
    放入切好的蒜，嗆出香味來。
  • 步驟 9/14
    倒入瘦肉片，迅速劃散。
  • 步驟 10/14
    肉片變色迅速倒入肥肉和辣椒。
  • 步驟 11/14
    略微翻拌均勻，喜歡豆豉的可在此時加入。
  • 步驟 12/14
    烹入生抽。不介意雞精味精的同學可以在此時加入10顆左右的雞精或味精。
  • 步驟 13/14
    迅速翻拌均勻出鍋。
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

小炒肉好吃的秘訣：1肉一定要有肥瘦兩種。光瘦肉太柴不好吃。肥肉瘦肉分開炒。2：辣椒和肉也要分開炒。且時間都不宜過長。辣椒炒久了會趴，肉炒久了會老。3：炒肉一定要放蒜，有專家說，吃肉不加蒜，營養減一般。且大蒜還有一定除菌提香的作用呢。好吃的湖南菜，你學會了嗎？

釋出於 2018-08-27
186
相關菜譜
寫評論