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農家小炒肉
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滷雞翅o

小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質細嫩、鮮香、滑嫩適口。農家小炒肉更是別有一番風味，大家不妨做來嘗一嘗。農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
小紅辣椒 3個
杭椒 8個
醬油 1/2勺
雞粉 1匙
姜 1塊
青蒜 1根
大蒜 3粒
玉米澱粉 適量
生抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好五花肉、小紅辣椒、杭椒、大蒜、青蒜、姜、洗淨備用。
  • 步驟 2/8
    五花肉切片、小紅辣椒切斜片、杭椒切斜片、姜切粗絲、大蒜拍碎切顆粒、青蒜蒜白切斜片、（五花肉切片時，儘量切薄一些）
  • 步驟 3/8
    鍋放少許油，油七成熱時，五花肉下鍋，翻炒至變白色後，放入薑絲、大蒜顆粒，翻炒均勻，放入適量黃酒。
  • 步驟 4/8
    五花肉水分差不多炒干時，放入適量的醬油，繼續大火翻炒。
  • 步驟 5/8
    五花肉全部上色均勻後，放入小紅辣椒，繼續大火翻炒
  • 步驟 6/8
    小紅椒炒到五六分熟時，放入杭椒、適量的鹽、生抽、繼續大火翻炒。（杭椒比較嫩，所以要後面再放下，一起放的話，杭椒會完全熟透，當然，如果您用別的青辣椒，就可以一起放下）
  • 步驟 7/8
    杭椒放入後翻炒20秒左右，放入青蒜蒜白、撒下雞粉，翻炒均勻、勾芡一下，就可以起鍋啦。
  • 步驟 8/8
    完成
小貼士

1、選擇五花肉層次一定要越多越好。

2、切五花肉時、儘量切薄片，小炒肉屬於爆炒菜，所以越薄越容易熟。

3、辣椒炒八分熟即可，不要全熟，這也是小炒肉的精髓所在。

4、小炒肉必須大火爆炒，儘量不要去新增過多的配料，這也是小炒肉不一樣的地方。

釋出於 2019-10-14
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