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湘食記|農家小炒肉(辣椒炒肉
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言語而不能暨怍風

農家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反應一個湘菜廚師水平的菜。所以去湘菜館，可以透過辣椒炒肉來判斷是否為正宗湘菜。對於在湖南長大的孩子來說，媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃，記憶最深刻的。我們家孩子也超愛吃這個菜，到哪裡吃飯都喜歡點農家小炒肉。今天，我也貢獻出自己的辣椒炒肉做法，整體來說，還是成功的。

時間:10分鐘內
食材
肥瘦豬肉 250g
青椒 3個
大蒜 3瓣
豆豉 適量
生抽 適量
老抽 適量
食鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    青椒洗淨切菱形，廋肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用水泡約1分鐘；
  • 步驟 2/7
    熱鍋之後，倒入適量食用油，待油燒熱後，倒入青椒，大火將辣椒煸到疲軟，盛出待用；
  • 步驟 3/7
    放入肥肉煸油，根據自己喜好選擇煸油程度；
  • 步驟 4/7
    倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
  • 步驟 5/7
    放入大蒜，豆豉，淋少量生抽繼續翻炒約30秒；
  • 步驟 6/7
    加入青椒，食鹽和肉一起翻炒，出鍋前淋少量老抽調色；
  • 步驟 7/7
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小貼士

1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉；

2. 如果喜歡辣，最好使用湖南本地的青椒；

釋出於 2018-08-16
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