米飯麵包烤好後有淡淡的米糕味，而用紫米飯烤出來的麵包比用大米飯的麵包味道更加的香。色澤為淡淡的粉紫色，非常漂亮。

紫米富含純天然營養色素、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、多種營養物質，以鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。清洗或浸泡時會出現掉色現象，因此不宜用力搓洗或過度清洗，這樣會流失養分。

紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值都比較高，具有補血、健脾、治療神經衰弱等功效。

一般家庭吃的都是精米，而精米（大米、香米）的含糖量比較高，一些血糖高的長者是不適合吃精米；但是他們也吃不習慣糙米，這個時候可以選用一些粗糧如小米、糙米、紫米等與精米一起煮飯，這樣總勝過光吃大米好。中國家庭很少能以糙米代替大米，而我以前在老家的米飯就是以糙米代替大米，也許這是飲食的習慣吧。