從去年學會做簡單面包開始，前幾個月一直用的直接法。才學會做麵包時很興奮，哪裡還會在意麵包儲存幾天，口感如何呢。漸漸地要求提高，對面包口感有所挑剔，轉而開始用湯種法做麵包，一發不可收拾這句話，被我真的是體現的淋漓盡致。做了很多湯種麵包，對於中種還沒嘗試過。不過，從蒐集到的方子琢磨看，感覺怎麼看都像是小時候做饅頭用老面發酵的辦法，無非是調換了材料分量，主麵糰比老麵糰少多了。既然老面多，幹嘛那少的部分還被稱為主麵糰呢？百思不得其解。

終究還是想試試老面發酵的效果。無意之間做了一些酵頭，本來是做發酵麵食，轉念一下，何不試試中種法呢？自我感覺，中種法應該和小時候用老面發酵麵糰的道理一樣滴呢。