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老面鮮奶手撕麵包
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恬靜explicit

草兒喜歡做湯種麵包，喜歡冰箱冷藏發酵。冷藏發酵既可以享受手工製作帶來的快樂，還不用擔心時間不夠用，自我感覺湯種法比較適合我。對於中種法偶爾也做，感覺總是不太理想。這款老面手撕麵包做出來的效果，讓我很驚喜，普通麵粉手工揉麵，一樣也能做出可以拉出絲來的麵包。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 100g
鮮牛奶 60g
酵母 1g
中筋粉 210g
鹽 1g
白糖 20g
酵母 1g
橄欖油 15g
鮮牛奶 50g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料材料混合發酵至蜂窩狀，作為老面（酵頭）備用。
  • 步驟 2/14
    輔料材料一一放入料理盆。
  • 步驟 3/14
    加入老麵糰。
  • 步驟 4/14
    倒入鮮牛奶。
  • 步驟 5/14
    混合至無干粉。
  • 步驟 6/14
    手工揉麵至可以拉出薄膜。
  • 步驟 7/14
    麵糰滾圓收入料理盆，置溫暖處發酵。
  • 步驟 8/14
    麵糰發酵至2.5倍大。
  • 步驟 9/14
    分割、滾圓，加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/14
    取一份麵糰搓成長條，對摺，搓捲成麻花狀。
  • 步驟 11/14
    捏住兩頭捲成花捲狀，底部捏實，收口向下放入模具。
  • 步驟 12/14
    麵包生胚溫暖處發酵至2倍大，刷蛋液。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱，將模具送入烤箱。 烤箱中下層，上下火185度，烘焙35分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包脫模晾涼裝袋儲存。
小貼士

1、手工揉麵掌握好揉麵技巧，半小時就可以順利出膜。

2、若沒有時間一氣呵成，冷藏發酵再做，成品效果更贊。

釋出於 2023-11-09
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