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鬆軟拉絲的三奶排包（椰漿/鮮牛奶/酸奶老麵包）
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仙人掌tranquil

消耗椰漿/酸奶的最佳選手！這個三奶包可以說滿足了我懶人吃貨的全部期待！大家都做過二奶包，指奶油乳酪和酸奶，這次我用家裡多的椰漿，加了便利店的特價酸奶（看到打折就走不動了我）還有家裡的優倍低脂牛奶，撒點椰絲裝飾即可！這個是兩倍的量，做一次的請除2，當然麵糰太少不好和麵。我第一天做的排包，一半的麵糰扔冰箱冷藏儲存，第二天做的餐包。配方結合自己常用的吐司麵糰，參考了阿嗚、紅葉等大佬的傳統老麵包配方（侵刪）

食材
高筋麵粉（王后吐司粉） 150克
新鮮酵母（約除3＝乾酵母） 12
椰漿 100
鮮牛奶 20-30（這部分當調整水一點點加到廚師機三光為止）
主麵糰 適量
高粉 150克
糖 40克
煉乳 10克
全蛋液 55克（1只雞蛋的量）
酸奶（任意品牌） 50克
牛奶 10克左右，此處為調整水
黃油 30克
鹽 3.5克
椰蓉少許 裝飾用
配方是20*20的不粘深盤 做兩次的量，只做一次的請除2
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料的部分，麵粉是王后粉。提示：做了快一百隻麵包後發現，配方和水量真的只是參考，僅供參考。吹毛求疵，過分講求比例做出來並不一定是適合你的配方。大師用的麵粉就灰份都有講究，你我這種家庭烘焙的適合自己就好，這次水分多了，麵糰軟了，下次少點便是。
  • 步驟 2/12
    把老麵糰的料丟進廚師機，3分鐘左右拌勻即可。撈出來發酵。
  • 步驟 3/12
    丟發酵箱，27°發酵到2-3倍即可。我用了1小時左右。
  • 步驟 4/12
    此處圖沒拍到，把發好的種麵糰撕開撕開！再次丟進廚師機，與主麵糰材料一起和麵，注意和麵時間不要太長，我的是喬立廚師機，2檔和麵到盆乾淨，用小杯子一點點的加調整水（液體的統稱），主要是控制不手抖多倒了。我建議加多無妨，只要麵糰還能吸水不黏糊糊。到快出膜前加鹽和黃油，具體時間沒有說法的，主要控制好麵糰溫度，別麵糰都28°＋發起來了你還在和麵就尷尬了……和麵結束，麵糰取出保鮮膜蓋好，靜置30分鐘左右（俗稱：中間發酵），分6個糰子。搓同心圓，靜置15分鐘，拿出壓扁。擀卷如圖。
  • 步驟 5/12
    捲起來，一條條隨意碼放。
  • 步驟 6/12
    進發酵箱35°發酵1小時左右到兩倍大，撒椰蓉裝飾。預熱烤箱170到180°。我用了170°。我喜歡嫩烤。
  • 步驟 7/12
    170°烘烤16分，溫度不準的建議14-18分鐘調整，根據烤箱狀況。
  • 步驟 8/12
    撕開，超級拉絲！
  • 步驟 9/12
    柔軟，彈性好！生怕我的蹄子把它壓壞了。
  • 步驟 10/12
    這是我們家一天早飯的量，所以沒有做太多撐滿模具。
  • 步驟 11/12
    嗯，有問題留言
  • 步驟 12/12
    俺的發酵箱……某寶100塊錢吧，買不了吃虧買不了上當！！當然！你要是沒錢又恰好動手能力好的話，問美團餓了麼哥哥們借個箱子、整個暖寶寶、發熱管之類的能發熱的，再一隻溫度計塞進去！揍可以發酵了！
釋出於 2018-11-23
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