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容易拉絲的煉奶吐司
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心事stillness

這個吐司用的是中種發酵法，中種麵糰需要冷藏發酵17個小時，然後再開始一般做吐司的程式，時間跨度大，但不等於費時。如果打算下午開始做吐司，我會在前一天晚上準備中種麵糰，總之自己合理安排時間吧。這款吐司雖然添加了煉奶和糖，但是不會過於甜膩，口感柔軟，麵包的拉絲效果很好，家人都喜歡吃，大家可以試試。份量：450克吐司盒一個。

時間:1-2小時
食材
中種麵糰 ：
高筋麵粉 187克
水 112克
酵母 2克
主麵糰 ：
高筋麵粉 80克
鹽 4克
牛奶 33克
細砂糖 27克
全蛋液 27克
煉奶 40克
黃油 21克
酵母 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將中種食材放入麵包機（中種：高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成團。
  • 步驟 2/12
    蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17個小時。
  • 步驟 3/12
    將黃油除外的主麵糰食材（主麵糰：高筋粉80克、牛奶33克、細砂糖27克、鹽4克、全蛋液27克、煉奶40克、黃油21克、 酵母1克）按照先液體後固體的順序放入麵包機裡，然後將發酵好的中種麵糰撕成小塊放入，啟動揉麵程式，時間20分鐘。
  • 步驟 4/12
    第一次揉麵程式結束時放入黃油，再次啟動揉麵程式，每次揉麵時間為20分鐘。
  • 步驟 5/12
    揉至麵糰能拉出光滑薄膜（手抹油後再拉膜比較好拉）。
  • 步驟 6/12
    蓋上保鮮膜，啟動酸奶發酵程式，將麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/12
    取出麵糰，排氣後分成3等份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/12
    將麵糰擀開，然後捲起，排放入吐司盒中。
  • 步驟 9/12
    在麵糰表面噴灑少許清水，然後蓋上保鮮膜放在溫暖處進行二次發酵（我用烤箱的發酵程式發酵，並放入一盒熱水）。
  • 步驟 10/12
    發酵至9分滿的時候，刷上一層全蛋液。
  • 步驟 11/12
    烤箱上火160度，下火170度，預熱5分鐘後放入最底層，烘烤35分鐘出爐。
  • 步驟 12/12
    出爐後馬上脫模，在冷卻架上冷卻後切片即可包裝或享用。
小貼士

1、如果第二天上午做麵包，建議前天中午開始準備中種麵糰。同理，如果打算下午開始做麵包，建議前天晚上開始準備中種麵糰。中種麵糰需冷藏發酵17個小時。

2、檢查麵糰的延展性時，雙手抹油，更容易拉膜哦。

3、烘焙的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱實際調整。

釋出於 2020-08-03
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