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煉奶吐司
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邪殤sensation

在自由前輩的部落格上看到這款麵包，立即有動手想做的衝動，而且還好把家裡的煉奶給消滅掉。麵包做出來，真的沒有讓我失望，內部組織細膩，口感軟綿耐嚼，煉奶的香味提升了麵包的風味。

時間:1-2小時
食材
高粉 400g
水 188ml
酵母 4.5g
煉奶 80g
蛋液 40g
糖 32g
黃油 32g
油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取280克麵粉+168ML水+酵母混合一起揉勻後，放溫暖處發至約4倍左右大，室溫，26度左右，從一點半到六點發酵了5個鐘。
  • 步驟 2/10
    這是發酵好的中種。
  • 步驟 3/10
    將除了鹽、黃油之外的材料，包括全部的中種投入麵包機，攪拌混合。攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌10分鐘，加入黃油，再攪拌10分鐘，停機。
  • 步驟 4/10
    取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘。
  • 步驟 5/10
    麵糰稍排氣，分割195克/個的3份，63克/個的3份，加蓋保鮮膜，中間松馳15分鐘。
  • 步驟 6/10
    63克的3份醒發好後，搓成大約30CM長的細長條，編三股辮。
  • 步驟 7/10
    放在小磅蛋糕模具裡。
  • 步驟 8/10
    195克的3份份麵糰排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間松馳10分鐘，再卷一次。囊好的麵糰卷放在吐司模裡。
  • 步驟 9/10
    蓋上保鮮膜第二次發酵90分鐘。烤箱190度預熱。
  • 步驟 10/10
    吐司模和磅蛋糕放進烤箱中下層，單開下火烤吐司模烤30分鐘，小模具烤20分鐘，麵包色澤金黃即可出爐，冷卻切片食用。
小貼士

天氣轉涼，不必再用冰水合面。

釋出於 2023-03-27
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