jxcaipu logo
煉奶吐司
11.6萬 熱度 102 收藏
燈泡與狗

一爐溫潤柔軟的煉奶吐司，日常囤糧。

食材
柔風吐司粉 750克
奶粉 30克
鹽 10克
細砂糖 40克
鮮酵母 21克
全蛋液 60克
煉奶 80克
冰牛奶 460克
無鹽黃油 45克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號為海氏900或者糕潮600）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。PS:新手小夥伴建議預留20克左右牛奶調整，用同款機器同款麵粉的同學基本上可以按配方液體來做，環境溼度偏高地區請自行斟酌。
  • 步驟 2/18
    低檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉中速繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。能拉出結實而透明的薄膜。
  • 步驟 3/18
    取出滾圓，面溫控制在26度左右。
  • 步驟 4/18
    放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
  • 步驟 5/18
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
  • 步驟 6/18
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。
  • 步驟 7/18
    稱重後等分為9份，每個麵糰約160-165克。
  • 步驟 8/18
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 9/18
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開，邊上氣泡拍掉。
  • 步驟 10/18
    翻面，捲起。
  • 步驟 11/18
    依次做好蓋保鮮膜醒發20分鐘左右。
  • 步驟 12/18
    鬆弛好的麵糰再次擀開。
  • 步驟 13/18
    翻面後自上而下捲起。
  • 步驟 14/18
    依次做好。
  • 步驟 15/18
    三個一組放入吐司盒。
  • 步驟 16/18
    放在溫度34度左右溼度75%的環境下發酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
  • 步驟 17/18
    放入預熱好的EAT風爐，155度15分鐘轉140度16分出爐。
  • 步驟 18/18
    其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~脫模冷卻即可
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整。

乾酵母量為鮮酵母的1/3。

2、請嚴格控制麵糰溫度，儘量縮短揉麵時間。

3、普通烤箱請自行參考平時的溫度時間

釋出於 2019-01-14
105
相關菜譜
寫評論