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煉奶吐司
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心事stillness

愛和自由的煉奶吐司，這款麵包用的是中種發酵法，以中種發酵法所製作的麵包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。我個人也非常的喜歡。

烘烤的時候，因為刷的是全蛋液，上色有點重，可以在烘焙的後期蓋錫紙來解決。

食材
高粉 256g
水 108g
煉奶 51g
酵母 3g
砂糖 20g
黃油 20gg
蛋液 25g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料備用。
  • 步驟 2/14
    將中種(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入麵包機。
  • 步驟 3/14
    揉成均勻的麵糰。
  • 步驟 4/14
    發酵至約4倍左右大。
  • 步驟 5/14
    將剩餘原料中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起。
  • 步驟 6/14
    揉至麵筋擴充套件，表面光滑，加入軟化的黃油。
  • 步驟 7/14
    揉至完全，至可拉出細膩的薄膜。
  • 步驟 8/14
    放溫暖處，蓋保鮮膜鬆弛半小時。將鬆弛後的麵糰取出排氣後，均分3份，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/14
    鬆弛後的麵糰擀成長舌形。
  • 步驟 10/14
    然後捲起。
  • 步驟 11/14
    等距離排入吐司內桶中。
  • 步驟 12/14
    最後發酵至8-9分滿。
  • 步驟 13/14
    表面均勻的刷上一層蛋液。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱180℃，下層，上下火，35分鐘左右。出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。
釋出於 2019-01-31
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