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中種煉奶吐司
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以梅嗜血飛龍

中種煉奶土司

家裡買了一罐煉乳正愁怎麼用掉它，搜菜譜搜出這個中種煉乳土司，決定嘗試烤一次。土司模具買幾年了，這是第一次開光用，烤出來的土司我自己是很滿意的，而且是相當柔軟，拉絲效果也特別好，用手撕著吃才過癮。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 80克
白砂糖 20g
鹽 3g
煉乳 50g
雞蛋 25g
黃油 20g
麵包粉 180g
水 100g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好原料。
  • 步驟 2/20
    中種材料（高粉180克，水100克，酵母3克）放入麵包桶中，選擇一個和麵程式。
  • 步驟 3/20
    和麵結束後，麵包桶蓋溼毛巾進行發酵。
  • 步驟 4/20
    中種麵糰發酵到4倍大，把主麵糰除黃油外放入麵包桶裡，選擇一個和麵程式。
  • 步驟 5/20
    一個程式結束，放入軟化的黃油，再一個和麵程式。
  • 步驟 6/20
    和麵結束後，取出揉勻。
  • 步驟 7/20
    把麵糰分成三份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/20
    取一個麵糰擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/20
    從上往下卷好，三個麵糰都擀卷好，蓋保鮮膜再次鬆弛10分鐘。
  • 步驟 10/20
    再次擀開。
  • 步驟 11/20
    從上往下捲起。
  • 步驟 12/20
    三個都擀卷好，放入土司盒中，放入烤箱中發酵。
  • 步驟 13/20
    發酵到8分滿取出，烤箱預熱180度5分鐘。
  • 步驟 14/20
    表面刷雞蛋液。
  • 步驟 15/20
    放入預熱好的烤箱中下層，180度35分鐘，中途上色記得加蓋錫紙。
  • 步驟 16/20
    烤好後脫模放烤網上晾涼至手溫入保鮮袋儲存。
  • 步驟 17/20
    成品圖
  • 步驟 18/20
    成品圖
  • 步驟 19/20
    成品圖
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

主料中為主麵糰原料，輔料中為中種原料。

釋出於 2024-03-14
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