jxcaipu logo
100%中種煉乳吐司
8.9萬 熱度 36 收藏
雞蛋小超人菅

每做一個北海道吐司只用到70克淡奶油，但每買一盒250ml雀巢淡奶油開啟後保質期只有7天，壓力有點大。

於是買了管狀帶蓋包裝的雀巢煉奶，貌似儲存時間長一點，吃不完還可以用來塗麵包，做饅頭，而且脂肪含量較低，吃起來不會太有罪惡感O(∩_∩)O

這個吐司是從100%中種北海道吐司得到的靈感，最近愛上中種法做的吐司啦。自己改編了一個配方玩玩，沒想到做出來挺成功的。帶著淡淡的奶香，組織摸上去像絲絨一樣軟綿綿的。

菜譜適用於450克吐司模。中種材料用序號①表示，主麵糰材料用序號②表示。

過程圖已補上。

由於金像粉用完了，用了麥德龍買的金牌面包粉代替，麥香味更濃郁了，效果也很不錯哦：）

食材
中種麵糰①： 適量
水① 120克
金像麵包粉① 250克
煉乳① 30克
蛋白① 20克
耐高糖酵母① 1.5克
主麵糰②： 適量
蛋白② 20克
糖② 20克
奶粉② 20克
黃油② 25克
鹽② 4克
耐高糖酵母② 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主要用料如圖。
  • 步驟 2/13
    中種麵糰的所有材料投入麵包機，攪拌5-10分鐘成團即可。關掉麵包機，蓋上蓋子，室溫發酵至2倍大。
  • 步驟 3/13
    取出中種麵糰，切成小塊，加上主麵糰中除了黃油的材料，用麵包機攪拌20分鐘。之後加入黃油再攪拌15分鐘。
  • 步驟 4/13
    至麵糰完全擴充套件（能拉出像口香糖一樣很筋道的大片薄膜）
  • 步驟 5/13
    取出揉好的麵糰，用刮板平均分割成3份。拍一點乾麵粉滾圓，收口捏緊。
  • 步驟 6/13
    把滾圓的麵糰收口朝下，擀成橢圓形。
  • 步驟 7/13
    翻面後捲起，收口朝下。
  • 步驟 8/13
    把卷好的麵糰收口朝下，擀成長條，寬度基本等於吐司模的寬。
  • 步驟 9/13
    翻面後捲起，不超過3圈。擺進吐司模。
  • 步驟 10/13
    室溫發酵至吐司模的七分滿（約距離吐司模頂端3釐米），蓋上蓋子，入烤箱(如果做成山形吐司請發到八分滿)。
  • 步驟 11/13
    180度上下火，烤45分鐘。出爐後立刻脫模。
  • 步驟 12/13
    待冷卻後，可以直接掰開一片一片撕著吃
  • 步驟 13/13
    切片享用，或者做成三明治也很不錯哦
小貼士

1.  如果想讓方形吐司頂角，可以發到八分滿入爐。但是七分滿入爐之後貌似組織更均勻，沉積較少。

2.  配方里的水量適用於 “金像”和“金牌”麵包粉這種吸水性強的高筋麵粉。如果用吸水性較弱的麵粉，請把配方水量酌情減少10-20克，不然麵糰會過度溼黏不好操作。

釋出於 2019-01-13
157
相關菜譜
寫評論