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100%中種煉乳吐司
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雞蛋小超人菅

每做一個北海道吐司只用到70克淡奶油,但每買一盒250ml雀巢淡奶油開啟後保質期只有7天,壓力有點大。

於是買了管狀帶蓋包裝的雀巢煉奶,貌似儲存時間長一點,吃不完還可以用來塗麵包,做饅頭,而且脂肪含量較低,吃起來不會太有罪惡感O(∩_∩)O

這個吐司是從100%中種北海道吐司得到的靈感,最近愛上中種法做的吐司啦。自己改編了一個配方玩玩,沒想到做出來挺成功的。帶著淡淡的奶香,組織摸上去像絲絨一樣軟綿綿的。

菜譜適用於450克吐司模。中種材料用序號①表示,主麵糰材料用序號②表示。

過程圖已補上。

由於金像粉用完了,用了麥德龍買的金牌面包粉代替,麥香味更濃郁了,效果也很不錯哦:)

食材
中種麵糰①: 適量
水① 120克
金像麵包粉① 250克
煉乳① 30克
蛋白① 20克
耐高糖酵母① 1.5克
主麵糰②: 適量
蛋白② 20克
糖② 20克
奶粉② 20克
黃油② 25克
鹽② 4克
耐高糖酵母② 1克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主要用料如圖。
  • 步驟 2/13
    中種麵糰的所有材料投入麵包機,攪拌5-10分鐘成團即可。關掉麵包機,蓋上蓋子,室溫發酵至2倍大。
  • 步驟 3/13
    取出中種麵糰,切成小塊,加上主麵糰中除了黃油的材料,用麵包機攪拌20分鐘。之後加入黃油再攪拌15分鐘。
  • 步驟 4/13
    至麵糰完全擴充套件(能拉出像口香糖一樣很筋道的大片薄膜)
  • 步驟 5/13
    取出揉好的麵糰,用刮板平均分割成3份。拍一點乾麵粉滾圓,收口捏緊。
  • 步驟 6/13
    把滾圓的麵糰收口朝下,擀成橢圓形。
  • 步驟 7/13
    翻面後捲起,收口朝下。
  • 步驟 8/13
    把卷好的麵糰收口朝下,擀成長條,寬度基本等於吐司模的寬。
  • 步驟 9/13
    翻面後捲起,不超過3圈。擺進吐司模。
  • 步驟 10/13
    室溫發酵至吐司模的七分滿(約距離吐司模頂端3釐米),蓋上蓋子,入烤箱(如果做成山形吐司請發到八分滿)。
  • 步驟 11/13
    180度上下火,烤45分鐘。出爐後立刻脫模。
  • 步驟 12/13
    待冷卻後,可以直接掰開一片一片撕著吃
  • 步驟 13/13
    切片享用,或者做成三明治也很不錯哦
小貼士

1.  如果想讓方形吐司頂角,可以發到八分滿入爐。但是七分滿入爐之後貌似組織更均勻,沉積較少。

2.  配方里的水量適用於 “金像”和“金牌”麵包粉這種吸水性強的高筋麵粉。如果用吸水性較弱的麵粉,請把配方水量酌情減少10-20克,不然麵糰會過度溼黏不好操作。

釋出於 2019-01-13
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