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中種煉乳土司
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葉亡命天涯

這款土司以前做過一次的，給我留下很深的印象，是比較喜歡的土司配方之一，同樣帶有濃濃的奶香味和細膩的組織，喜歡北海道的一定也會愛上這個的·

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 255g
水 110ml
鹽 3g
糖 20g
煉乳 50g
雞蛋液 25g
水 10g
黃油 20g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    混合中種麵糰的所有材料，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/11
    放置溫暖處發酵至4倍左右的大小
  • 步驟 3/11
    將發酵好的種種麵糰，撕成小塊加入主麵糰中
  • 步驟 4/11
    揉摔至出薄膜，然後收成圓團，再次發酵
  • 步驟 5/11
    放置溫暖處發酵至2~3倍大
  • 步驟 6/11
    取出發好的麵糰，揉勻排除空氣，分成均勻的3份（我做的是2個的量，所以分了6個）
  • 步驟 7/11
    取一小團，擀成牛舌狀，然後往上捲起
  • 步驟 8/11
    90度轉過來，再次擀長
  • 步驟 9/11
    往上捲起，尾部收緊
  • 步驟 10/11
    放入土司模內，發酵
  • 步驟 11/11
    發酵至8分滿的時候，刷上雞蛋液，放入預熱好的烤箱，下層，180度，40分鐘
小貼士

入烤箱10分鐘左右表面就會上色了，注意蓋上一層錫紙，防止表面烤糊

釋出於 2023-01-05
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