jxcaipu logo
中種全麥土司
3.3萬 熱度 198 收藏
夏侯

採用全麥浸泡法制作的土司，多吃粗糧有益。

時間:1-2小時
食材
高粉 350克
清水 226克
即發乾酵母 4克
全麥粉 150克
水 126克
黃油 32g
鹽 8g
細砂糖 30克
奶粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種材料混合，揉成麵糰，成團即可，放入冰箱冷藏一晚；
  • 步驟 2/17
    主麵糰中的全麥粉加水浸泡，拌勻後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚
  • 步驟 3/17
    第二天取出麵糰，將中種麵糰撕成小塊，放入麵包機桶中；
  • 步驟 4/17
    全麥麵糰也放入麵包機桶中，加入主麵糰中除黃油外的所有材料，一個和麵15分鐘後加入黃油，
  • 步驟 5/17
    再啟動一個15分鐘的和麵，麵糰即可拉出薄膜，
  • 步驟 6/17
    收圓入盆進行一發；
  • 步驟 7/17
    約40分鐘，麵糰發酵至2倍大，
  • 步驟 8/17
    取出麵糰
  • 步驟 9/17
    分成2份，收圓醒發20分鐘；
  • 步驟 10/17
    醒發後的麵糰翻面，稍微按壓一下，麵糰對摺，捏成橄欖形，
  • 步驟 11/17
    上下擀長，
  • 步驟 12/17
    把擀長的麵糰從上到下折成3疊，
  • 步驟 13/17
    再按壓排氣，把麵糰向自己這面捲起，用雙手按平捏合部分，再用手捏緊，捏合處朝下，放入土司模具中，進行二次醒發，
  • 步驟 14/17
    約1小時20分鐘，醒發至滿模；
  • 步驟 15/17
    麵糰表面刷蛋液，入預熱180度的烤箱中，下層，40-50分鐘，
  • 步驟 16/17
    到時，取出放網架放涼；
  • 步驟 17/17
    冷卻後裝入保鮮袋中，吃時切片；口味清淡，適合做三明治。
小貼士

中種製作較為費時，但鬆軟度卻非常棒。

釋出於 2022-09-04
290
相關菜譜
寫評論