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全麥土司
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動靜circular

全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，全麥粉應該是使用小麥全部組織研磨加工的麵粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。

時間:30分鐘-1小時
食材
中種麵糰：全麥麵粉 120g
高筋麵粉 85g
酵母粉 4g
水 50g
主麵糰 適量
高粉 85g
細砂糖 15g
鹽 2g
奶粉 10g
奶油 15g
葡萄乾 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    全麥，酵母粉，高筋麵粉，加水揉成團
  • 步驟 2/10
    發酵60分鐘
  • 步驟 3/10
    發酵好的麵糰再加入主麵糰的料，除了奶油和葡萄乾以外
  • 步驟 4/10
    揉成團後，再加入奶油、葡萄乾揉成出筋，成薄片
  • 步驟 5/10
    再發酵30分鐘
  • 步驟 6/10
    分成3份滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/10
    擀橢圓形
  • 步驟 8/10
    捲起來
  • 步驟 9/10
    排入土司模裡，發酵到9分滿
  • 步驟 10/10
    上火170度，下火190度，烤35分鐘
釋出於 2020-07-28
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