jxcaipu logo
中種椰蓉全麥土司
8.5萬 熱度 826 收藏
越獄alas

在全麥土司的基礎上添加了椰蓉，有點貪心，椰蓉放的多，結果中間出現了空洞，還好不影響味道。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 100g
水 348g
高粉 400g
黃油 102g
鹽 8g
奶粉 40g
細砂糖 30g
雞蛋 一個
椰蓉 90g
糖粉 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    全麥粉100克加80克清水混合均勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏；
  • 步驟 2/13
    中種材料混合均勻，揉成麵糰即可，放入冰箱冷藏一晚；中種材料：高粉400g，水268g，酵母4g
  • 步驟 3/13
    第二天取出麵糰，將中種麵糰撕成小塊，與全麥麵糰混合，加入主麵糰中除黃油外的所有材料（細砂糖30g，鹽6g，奶粉10g），後油發打至麵糰拉出薄，
  • 步驟 4/13
    收圓入盆進行一發；
  • 步驟 5/13
    一發到位的麵糰；
  • 步驟 6/13
    取出麵糰分成2份，摺疊翻面，收圓酵發20分鐘；
  • 步驟 7/13
    醒發後的麵糰翻面，稍微按壓一下，麵糰對摺，捏成橄欖形，上下擀長，抹上椰蓉餡；
  • 步驟 8/13
    把麵糰向自己這面捲起，用雙手按平捏合部分，再用手捏緊；
  • 步驟 9/13
    捏合處朝下，放入土司模具中，進行二次醒發，約1小時20分鐘，醒發至滿模；
  • 步驟 10/13
    麵糰表面刷蛋清，
  • 步驟 11/13
    入預熱180度的烤箱中，下層，40分鐘，15分鐘表面上色後蓋錫紙；
  • 步驟 12/13
    到時立刻取出，倒出麵包至烤架晾涼；吃時切片即可。
  • 步驟 13/13
    椰蓉90g、糖粉60g、奶粉30g、鹽2g入盆中，加入軟化的黃油70g，加入雞蛋一個，用刮刀拌勻，呈團狀，放入冰箱冷藏。
小貼士

全麥粉浸泡後易出膜，椰蓉餡不要貪多，薄播一層起發效果會更好。

釋出於 2019-08-13
90
相關菜譜
寫評論