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椰漿全麥吐司
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晏柴後來你不在

可能超愛一切椰子味的東西吧，從揉麵到烘烤全程都聞得到淡淡的椰子香味。加了全麥粉，美味又不失健康！喜歡椰子味的朋友一定會愛上的哦！

配方中的量適合450克吐司盒一個！

我做的是配方中兩倍的量，製作前請先移步至小貼士看注意事項！

食材
高筋麵粉 210克
全麥粉 50克
全蛋液 35克
細砂糖 35克
椰漿 135克
奶粉 12克
鹽 3克
酵母 2.5克
玉米油（或用黃油25克） 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除油之外，主麵糰材料揉到擴充套件階段，再加入油揉到完全階段！一些小技巧，可以看我之前的方子。
  • 步驟 2/9
    揉好的麵糰滾圓放盆子裡，蓋上保鮮膜進行基礎一發。我這個麵糰看起來大，是因為我做了方子兩倍的量。
  • 步驟 3/9
    大概發至兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成，發酵不能只看時間，時間只是參考，最重要的是看狀態，看狀態，看狀態！
  • 步驟 4/9
    一發之後給麵糰排氣，排氣後平均分成三等份，每一份擀成牛舌狀，捲起1:5--2個圈，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/9
    鬆弛醒發之後再度擀成牛舌狀，捲起2.5-3個圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。
  • 步驟 6/9
    在溫度35-38度，溼度75%-85%左右的溫暖溼潤處進行發酵。我是烤箱開啟發酵功能，烤盤裡面放熱水進行二發，發至麵糰光滑，手指按麵糰緩慢回彈！時間只是參考，發酵看狀態！二發好之後取出來表面刷蛋液（不想刷的朋友也可以不刷）預熱烤箱！
  • 步驟 7/9
    我做的是方子兩倍的量。
  • 步驟 8/9
    放入180度充分預熱好的烤箱，烘烤10分鐘，轉上火165度下火180度烘烤30分鐘，表面上色滿意及時加蓋錫紙。時間和溫度請按照各自烤箱實際的調節
  • 步驟 9/9
    烘烤完成出爐後，輕震兩下，然後脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候，放密封袋密封儲存。
小貼士

有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的溼了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情新增，這是老生常談的話題了！

我今天用的是玉米油，不喜歡用玉米油的直接用黃油就可以了，如果用玉米油揉，一些技巧可以看我其他的方子，這裡就不再重複。

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差，小烤箱三層的放最底層，四層的放中下層！

釋出於 2019-03-07
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