jxcaipu logo
全麥吐司麵包
4萬 熱度 92 收藏
雞蛋

全麥吐司，我一直特別喜歡吃的一款吐司，麥香味兒濃，而且營養又健康，而且也很鬆軟，手撕的樣子就可以證明了，全麥麵包的好處，不用多說了，這些年隨著大家對健康的話題，已經日益關注了。。。。。。

時間:1-2小時
食材
水 500g
高筋麵粉 240g
全麥麵粉 100g
白糖 30g
鹽 3g
酵母 5g
全蛋液 30g
牛奶 70g
湯種 60g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    在500克水中加入高筋麵粉100克。
  • 步驟 2/19
    先將水與高筋麵粉攪拌均勻。小火加熱，需不停攪拌，以防鍋底燒焦。
  • 步驟 3/19
    加熱至65℃離火，麵糊在攪拌時，會有紋理出現的狀態。(我沒有溫度計，麵糊出現紋理狀態下就趕快關火，這個溫度就差不多就是65度了）。
  • 步驟 4/19
    在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫溫度後使用。（防止水分流失及表面潔皮）。
  • 步驟 5/19
    高筋麵粉140克，全麥麵粉100克，白糖30克，鹽3克，酵母5克，全蛋液30克，牛奶70克，湯種60克，黃油25克。 所有材料混合，放入麵包機內（黃油除外），按動麵包機標準麵包鍵，10分鐘以後，麵糰揉至光滑。
  • 步驟 6/19
    接著放入黃油，麵糰攪拌揉至擴充套件階段。
  • 步驟 7/19
    麵糰放入盆中並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘。
  • 步驟 8/19
    發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間戳個洞，洞口不會縮，就表示基本發酵完成。
  • 步驟 9/19
    將麵糰滾圓排氣，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/19
    把鬆弛好的麵糰分割成3個小麵糰，滾圓。
  • 步驟 11/19
    蓋上保鮮膜中間發酵（鬆弛）15分鐘。
  • 步驟 12/19
    將麵糰擀長排氣，擀成橢圓形，翻面後輕輕地捲成圓柱形。
  • 步驟 13/19
    卷好的麵包胚子。
  • 步驟 14/19
    在擀成橢圓形狀。
  • 步驟 15/19
    從底部捲起。
  • 步驟 16/19
    卷好的麵包胚子，分別放入吐司模內，進行最後發酵約50分鐘，麵糰發酵至模具的八分滿即可。
  • 步驟 17/19
    最後發酵好後，蓋上吐司蓋，放入預熱的烤箱中，以190度烘烤40分鐘，出爐後即刻脫模。（烤箱溫度根據自家的烤箱來調節）。
  • 步驟 18/19
    烤好的全麥吐司麵包。
  • 步驟 19/19
    掰開，看組織還不錯，有拉絲。
小貼士

1.第一次做65度湯中，感覺500克水+100克高筋麵粉，做了太多了，這個量能做3個土司的量，所以做湯種，最好根據自己要做多少麵包而定。

2.烤箱的溫度根據自家來調節。

3.感覺這個方子不錯，值得推薦。

釋出於 2022-10-03
204
相關菜譜
寫評論