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全麥吐司麵包新做法,0糖0油無新增,再也不用擔心會胖，健身好搭檔!
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奚笑天沙

我愛烘焙，但是我更希望家人健康，在歐美國家，提倡“至少一半全穀物雜糧”，而我國新頒佈的膳食指南也提出了“提倡吃一部分全谷雜糧”飲食理念，因此這款全麥中種吐司是最好不過的早餐主食了，為了改變全麥比較粗糙的口感，用中種法制作，成品非常鬆軟，無論是直接吃，還是做三明治，都是非常棒的！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 125g
全麥粉 50g
水 105g
酵母 1g
高筋麵粉 50g
全麥粉 25g
奶粉 10g
蛋液 20g
水 30g
白砂糖 35g
精鹽 3g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所有材料；
  • 步驟 2/17
    將中種原料混合在一起，靜置20分鐘；
  • 步驟 3/17
    將麵糰揉至光滑；
  • 步驟 4/17
    放溫暖處發至約4倍左右大，麵糰有酸味（我的麵糰從上午7：30發到中午12:00）；
  • 步驟 5/17
    將主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起；
  • 步驟 6/17
    將發酵後的中種麵糰撕碎與主麵糰混合；
  • 步驟 7/17
    揉至擴充套件狀態；
  • 步驟 8/17
    加入黃油揉至可以抻拉出比較厚的膜；
  • 步驟 9/17
    將麵糰放在溫暖處鬆弛半小時；
  • 步驟 10/17
    鬆弛後的麵糰分割3份，滾圓後鬆弛15分鐘；
  • 步驟 11/17
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自左右各三分之一向內折；
  • 步驟 12/17
    擀長壓薄底邊；
  • 步驟 13/17
    自上而下捲成卷；
  • 步驟 14/17
    排入吐司模中；
  • 步驟 15/17
    送進烤箱中，加一小盆熱水進行最後發酵；
  • 步驟 16/17
    最後發酵至滿模入烤箱下層，上下火180度，35分鐘；
  • 步驟 17/17
    出爐後立即脫模，在烤網上放涼；
小貼士

1、模具選用的是三能450克吐司盒，沒有加蓋；

2、配方中全麥粉含量比較高，因此在揉麵時不要追求“手套膜”，否則容易把麵筋揉斷，麵糰沒有支撐力，麵包長不高；

3、環境溫度、烤箱溫度、麵粉吸水性都是不同的，要根據實際控制加減；

釋出於 2019-05-23
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