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港式甜吐司麵包
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揚揚得意需盡歡

今天肉肉廚介紹的是港式甜吐司麵包的做法。希望大家喜歡。吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似長方形大面包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 75g
水 49g
酵母 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    上圖是今天要做吐司的工具：吐司模具，我買的是不粘模。
  • 步驟 2/28
    今天我是用了二次發酵法去做這個吐司，這樣做出來的吐司麵包出來的口感會更好，鬆軟度，麵包組織也會更好，當然這比外面蛋糕店的做法要麻煩很多了。費更多時間。
  • 步驟 3/28
    現在先介紹下面團，麵糰由種面和麵團組成的，所以我們先來種面。種麵食材：高粉75g，水49g 酵母1g。
  • 步驟 4/28
    種面製作1.將所有材料倒去大碗中，用手揉成團。
  • 步驟 5/28
    種面製作2.揉成團後放在碗中，表面封上保險膜。常溫發酵至體積2-3倍大。
  • 步驟 6/28
    種面製作3.為了晚上直播，我下午已經提前做好了種面。常溫放了大概3個小時變成圖二的狀態即可使用。
  • 步驟 7/28
    圖片二
  • 步驟 8/28
    現在開始做麵糰部分，首先介紹材料分為3部分：A.雞蛋25g 冰塊61g 蜂蜜5g 白糖50g。B.高粉175g 酵母2g 奶粉15g 鹽3g 黃油25g。
  • 步驟 9/28
    首先，將A部分混合後攪拌均勻，儘量使糖融化一些，但別太久，不能讓冰塊化了。
  • 步驟 10/28
    然後在和麵機中加入A.B種面，慢速攪拌均勻，使材料成團。
  • 步驟 11/28
    慢速攪成團後，轉快速。打到七到八成，如效果圖一.二所示狀態即可。
  • 步驟 12/28
    效果圖二
  • 步驟 13/28
    麵糰打到七到八成後，將C部分包去麵糰之間，繼續啟動和麵機，慢速攪勻。
  • 步驟 14/28
    來啦來啦！！美麗的手套膜，打成可以拉出這樣的膜就好啦~~~完美：）
  • 步驟 15/28
    檯面倒點油抹勻。
  • 步驟 16/28
    將麵糰取出，放在臺面，裹上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 17/28
    6個全部搓圓後，用保鮮膜蓋好，再靜置5分鐘。
  • 步驟 18/28
    靜置好的麵糰取一個，用擀麵棍擀平別擀太大。
  • 步驟 19/28
    然後把麵皮翻過來後，下角如圖所示按薄一些。
  • 步驟 20/28
    然後在另一頭將麵糰如圖捲起，慢慢卷。
  • 步驟 21/28
    知道捲成這樣。
  • 步驟 22/28
    卷好的麵糰放入模具中。
  • 步驟 23/28
    6個都按這個方法做好後才在模具中，然後用手在麵糰表面按壓一下。
  • 步驟 24/28
    然後蓋好蓋子放置常溫發酵至體積2-3倍大，以現在的室溫大概3小時，所有說咱們3小時後見吧~~~
  • 步驟 25/28
    烤箱預熱至200度~~~~~
  • 步驟 26/28
    預熱好的烤箱，放入麵包，麵包要進爐啦~~好激動！！！
  • 步驟 27/28
    200度烤35分鐘，我是風爐烤箱，所以190度烤30分鐘即可。
  • 步驟 28/28
    出爐啦~~~等了這麼久，終於可以開吃啦！！！ :)
小貼士

由於製作過程比較長並且複雜，有什麼不明白的吃貨們可以多多溝通~~~

釋出於 2020-08-03
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