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吐司麵包（Polish種）
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吐司麵包我是第一次，因為怕麻煩，而且還得揉出手膜，所以很少做這種吐司麵包。前幾天在部落格中看到濤濤媽咪做的吐司麵包，就試了做一下，沒想到效果還真不錯呢。這款麵包為什麼叫Polish種吐司呢？Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。這種波蘭種吐司，相對比較好操作，膨脹能力也是比較強的，喜歡吐司麵包的朋友們，可以試一試哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
雞蛋 48g
奶粉 15g
牛奶 70g
黃油 15g
糖 40g
鹽 2g
酵母 2g
高筋麵粉 50g
水 50g
酵母 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    波蘭酵頭：高筋麵粉50g，水50g，酵母1g
  • 步驟 2/15
    將酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫發酵10小時左右，（室溫約在15-18度之間），發酵好的酵頭有許多泡泡的狀態。
  • 步驟 3/15
    主麵糰：高筋麵粉200克，雞蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黃油15克，糖40克，鹽2克，酵母2克
  • 步驟 4/15
    將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰除黃油外的所有材料混合
  • 步驟 5/15
    麵糰揉至表面光滑加入黃油
  • 步驟 6/15
    麵糰揉至完全的可拉出大片薄膜的完全階段
  • 步驟 7/15
    揉好的麵糰進行發酵，發酵至2.5--3倍大
  • 步驟 8/15
    這是發酵好的麵糰
  • 步驟 9/15
    發酵好的麵糰取出輕壓排氣
  • 步驟 10/15
    再把麵糰均分成三份，滾圓後蓋保鮮膜放一邊松馳30分鐘。
  • 步驟 11/15
    松馳好後取出輕壓排氣，再碾長舌狀
  • 步驟 12/15
    再由上往下捲成圓柱形
  • 步驟 13/15
    全部整形好放入吐司模具中，進行最後發酵
  • 步驟 14/15
    發酵至7-8分滿即可
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱150度，最下層，上下火40分鐘，吐司表面上色要加蓋錫紙
小貼士

1、最後發酵時可以在烤箱底層放一盆熱水

2、波蘭酵頭可以晚上做好，第二天來做，這樣很方便

3、波蘭酵頭會出現很多的小泡泡，拉起來會看到很多的蜂孔

4、每個烤箱的溫度不同，所以要根據自己的烤箱觀察吐司的變化，確定烘烤的時間和溫度

5、麵包要完全涼透了再切，不然容易有水份，切的時候不平整，表面毛毛糙糙的

6、這樣的吐司，最好不要切，撕著吃，最過癮

釋出於 2024-11-28
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