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北海道煉乳手撕麵包（湯種）
11.9萬 熱度 8 收藏
徐大哈哈哈哈

分量：磅蛋糕方模1條

烘焙：180°C 中下層 上下火 20分鐘

一直沒有買吐司模，就是覺得磅蛋糕模做吐司一樣OK，物盡其用嘛！！主麵糰液體中加了20克乳清，如果沒有乳清，全用牛奶也是OK的。湯種的成品超柔軟的，也可以用直接法，去掉湯種部分，其他材料不變，將牛奶的含量增加到120克即可。

食材
高筋麵粉 25克
清水 100克
細砂糖 25克
牛奶（含乳清） 70克
煉乳 20克
黃油 20克
酵母 4克
鹽 2克
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    提前幾小時製作湯種：清水加高筋麵粉混合均勻，放入微波爐加熱30秒，差不多就能達到65°C。攪拌均勻放涼後蓋蓋冷藏1小時以上後使用。可提前製作能儲存3天。
  • 步驟 2/13
    準備材料，黃油室溫軟化。將高筋麵粉、細砂糖、酵母、鹽混合稱量後加入牛奶、乳清、煉乳、湯種，攪拌均勻。蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘，讓麵粉更好的吸收水份，便於出膜。
  • 步驟 3/13
    冷藏好的麵糰用摔揉的方法揉至出筋（大約需要15分鐘），後加入黃油，繼續揉（大約需要5分鐘），即可得到手套膜。
  • 步驟 4/13
    將揉好的麵糰放入抹油的盆中，蓋保鮮膜冷藏發酵12小時以上（或室溫發酵1小時）。麵糰發酵至兩倍大，手指蘸油按壓麵糰不回彈。
  • 步驟 5/13
    工作臺撒手粉（分量外），發酵好的麵糰取出按扁排氣，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/13
    鬆弛期間製作煉乳醬：塗抹用煉乳和黃油軟化攪拌即可。
  • 步驟 7/13
    將鬆弛好的麵糰向四角擀成長方形，均勻塗抹煉乳醬。煉乳醬留一小部分最後塗表面使用。
  • 步驟 8/13
    將塗好的面片豎切成四等份。
  • 步驟 9/13
    將四條面片疊起，再切成等分正方形。
  • 步驟 10/13
    方形烤模中抹一層薄薄的黃油，將小麵糰豎起排入模具中。
  • 步驟 11/13
    放入烤箱第二次發酵30-40分鐘，烤箱內可加放一碗熱水保溼，麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 12/13
    發酵好的麵糰表面塗抹剩下的煉乳醬，再撒上杏仁片裝飾。
  • 步驟 13/13
    180°C預熱烤箱，通常需要15分鐘。放入中下層，上下火，烤制20分鐘。烤好後取出稍微放置即可脫模，食用時可篩上一層糖粉。
小貼士

1、後油法是因為油會阻隔水和麵粉的混合，所以最好揉出面筋之後再加入黃油。

2.發揮創意，可將中間的煉乳醬換成豆沙、椰蓉等。

釋出於 2018-10-16
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