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煉乳手撕麵包
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小拼頭哘全
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食材
主麵糰 適量
高筋麵粉 250克
砂糖 25克
牛奶 100克
雞蛋 1個(約50克)
煉乳 20克
黃油 20克
酵母 4克
鹽 2適量
塗抹材料(煉乳醬) 適量
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將高筋麵粉、細砂糖、酵母粉、鹽混合稱量。黃油切小塊室油軟化。
  • 步驟 2/14
    混合粉中加入雞蛋、煉乳、牛奶，混合均勻成團。蓋保鮮膜冷藏30分鐘，讓麵粉吸收水分，更容易出膜。
  • 步驟 3/14
    我是用麵包機揉麵15分鐘後加入已軟化好的黃油，繼續揉5分鐘後蓋保鮮膜，冷藏發酵12小時以上，或者室溫28℃發酵1小時。
  • 步驟 4/14
    麵糰發酵至原體積2倍大，手指蘸油來按壓不回縮。注意，低溫發酵完成後需提前拿到室溫回溫20分鐘。
  • 步驟 5/14
    案板撒手粉，將麵糰用刮板的弧面完整取出，按壓排氣。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/14
    鬆弛期間製作煉乳醬，將軟化的黃油和煉乳攪拌均勻即可。
  • 步驟 7/14
    將鬆弛好的麵糰向四角擀成長方形，均勻塗抹煉乳醬。煉乳醬留一小部分最後塗表面使用。
  • 步驟 8/14
    將塗抹好的面片切成4等份。
  • 步驟 9/14
    將4條面片疊起。
  • 步驟 10/14
    切成等大的正方形。
  • 步驟 11/14
    方形烤模中抹一層薄薄的黃油，將小麵糰豎起排入模具中。放入烤箱進行二次發酵，旁邊放一碗熱水保溼，不用開火喔！冬天1小時，夏天30分鐘，面膜坯發酵至2倍大。
  • 步驟 12/14
    發酵好的麵包坯表面塗抹剩下的煉乳醬，再撒上杏仁片。
  • 步驟 13/14
    180℃上下火預熱烤箱，通常需預熱10分鐘。將烤盤放入中層，烤20分鐘。中途滿意表面的顏色可加蓋錫紙。
  • 步驟 14/14
    烤好後取出稍微放置即可脫模，食用時可篩上糖粉，用手撕成一片片地享用。
小貼士

這個包是一烤好上桌已售撕空，太受歡迎

釋出於 2018-07-25
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