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蒜香乳酪手撕麵包
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KyouanSama

昨天翻看自己家的書櫃時看到了一本“德州農民”著的《至愛麵包》一書。因不喜甜食，在烘焙的路上艱難的行進著…翻到【蒜香乳酪手撕麵包】這頁時看到“鹹鮮”頓時自己折騰美食的心又來了。這是一款非常適合眾人分享的鹹鮮小吃，在製作時要把麵糰擀開後切成片，然後將其一層層地重疊起來，製造出撕片的效果。在這款麵包中的餡料中用到了百里香，根據自己家的食材臨時把百里香改成了小香蔥碎，（自我感覺）味道更勝一籌。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶或水 150g
糖 7g
橄欖油 20g
乾酵母 3g
蒜末 1小勺
雞蛋 1個
橄欖油 適量
蒜末 適量
百里香碎或其他香碎 適量
帕瑪森乳酪碎或其他乳酪碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把主麵糰中的所有原料（除橄欖油）全部倒入麵包機，開始和麵
  • 步驟 2/12
    和麵5—10分鐘後加入橄欖油，繼續和麵
  • 步驟 3/12
    直到揉至擴充套件階段，能出手膜，上個圖
  • 步驟 4/12
    放入容器，蓋上保鮮膜，室溫22—25度下發酵
  • 步驟 5/12
    至麵糰體積變為原來的2倍，此時用手按下凹痕不彈回，大約需要2小時
  • 步驟 6/12
    把麵糰排氣，擀成50釐米·30釐米的長方形麵皮。在麵皮上抹橄欖油，然後撒香蔥碎，蒜末和乳酪碎
  • 步驟 7/12
    接著把麵皮分成5份，每份10·30釐米 再將每份麵皮分成6份，每份10·5釐米
  • 步驟 8/12
    把30塊麵皮疊放在一起，長邊向上放入抹油的吐司盒裡
  • 步驟 9/12
    在室溫或帶有發酵功能的烤箱裡，使體積變為原來的兩倍，吐司模9分滿
  • 步驟 10/12
    放入預熱到190度的烤箱內烤40—45分鐘，至表皮金黃即可
  • 步驟 11/12
    內部組織圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1、這款麵包餡料的選擇範圍很大，可以根據自己的口味選擇其他的香料和乳酪。

2、每個烤箱都有自己的脾氣，根據各自的烤箱溫度來，這裡的溫度僅供參考。

釋出於 2020-11-03
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