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湯種手撕麵包超級拉絲(軟到沒朋友
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半窗疏影洋

這個配方可以做吐司 乳酪包 手撕麵包 軟歐 不能烤太長時間也不能溫度太高。不然水分散失太多就沒那麼軟了，我用的俄羅斯高筋粉 。沒有面包粉容易出膜，但是味道好很多有麥香味。自己吃最好不要買麵包粉 ，什麼新良 金像容易出膜但是吃多了也不好，新增劑特別多

時間:1-2小時
食材
A. 麵包粉 18g
A. 水 73g
高筋麵粉 250g
砂糖 40g
酵母 3g
水+整個蛋 120g
植物油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    製作湯種:把A中材料混合，小火加熱到糊狀冷卻待用。
  • 步驟 2/6
    剩下材料和冷卻的中種混合麵包機揉麵30分鐘左右
  • 步驟 3/6
    然後手工摔面5分鐘，能拉出堅韌的膜，揉成一團時如圖中表面很多小氣泡麵團才算合格。
  • 步驟 4/6
    一次發酵到兩倍大。溫度不能太高低於28度就可以。我喜歡低溫發酵放冰箱，時間長些容易拉絲。
  • 步驟 5/6
    一發好了拿出來切割幾分，手撕麵包不用排氣，搓長條時就可排氣了。吐司和乳酪包還有歐包需要排氣
  • 步驟 6/6
    一定早烤箱溫度計。吐司170度35分鐘。軟歐大小的25分鐘
小貼士

這個麵包做好以後我在群裡給朋友看，大家一致批評我不應該刷蛋液撒酥粒，這樣層次就被遮蓋住了。好吧，第一次做，難免出現在這樣那樣的失誤，下次整改。希望各位看過的朋友多提寶貴意見啊。

釋出於 2019-02-07
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