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波蘭種手撕麵包
6萬 熱度 120 收藏
醉酒夢紅顏通邊

我做的口感清淡，喜歡甜的可適當調整白糖的量，很軟很拉絲

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 310g
牛奶 105g
蛋液 75g
奶粉 20g
白糖 60g
鹽 3g
酵母 4g
黃油 27g
波蘭種高粉 70g
水 70ml
刷表面蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    水（室溫）加入高粉加入酵母攪拌均勻，發酵一個晚上，至表面很多氣泡就可以了
  • 步驟 2/14
    主料材料（除黃油）加入麵包機，加入波蘭種，攪拌20分鐘
  • 步驟 3/14
    加入黃油，攪拌20分鐘
  • 步驟 4/14
    麵糰室溫發酵45分鐘，至原來的兩倍大，用手指戳下中間，不塌陷不回縮就可以了
  • 步驟 5/14
    麵糰排氣後分成12份，滾圓後鬆弛20分鐘
  • 步驟 6/14
    取一個麵糰擀成牛舌形狀，規格是20cm＊8cm
  • 步驟 7/14
    縱向對摺
  • 步驟 8/14
    從一頭捲起來，尾部沾水，防止發酵時散開
  • 步驟 9/14
    捲起來的圖片
  • 步驟 10/14
    全部捲起來，放入10寸模具（刷油防粘），用烤箱發酵至兩倍大（約85分鐘）
  • 步驟 11/14
    取出刷蛋液（也可以出爐後塗蜂蜜水，比例是1:1）
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱後，175度上下火20分鐘即可出爐
  • 步驟 13/14
    上色滿意加蓋錫紙
  • 步驟 14/14
    出爐後烤網上晾涼
小貼士

波蘭種可以提前做，放置半天就可以用了，我是提前一晚上做好，第二天用的

釋出於 2020-08-03
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