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波蘭種菱角麵包
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郗天青色等煙雨

在家吃菱角，看著菱角挺可愛的，就想著做菱角麵包了。

食材
波蘭種 適量
高筋麵粉 220
水 50克
酵母 1克
主麵糰 適量
紅薯泥 160克
雞蛋(取掉一小勺蛋黃刷面) 1只
水或牛奶 適量
糖 20克
鹽 1克
橄欖油或黃油 20克
餡料 適量
刷面雞蛋黃 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    波蘭種材料混合均勻，蓋上保鮮膜發酵3~4小時，有許多小泡泡就好了。
  • 步驟 2/8
    紅薯切成小塊，微波爐高火打5分鐘，翻一下，再打2分鐘，壓成泥，備用。
  • 步驟 3/8
    主麵糰材料除油外混合均勻，加入發酵的波蘭種揉成光滑麵糰，加入油揉到擴充套件。
  • 步驟 4/8
    把發酵好的麵糰排氣，平均分8份，蓋好保鮮膜醒面10分鐘。
  • 步驟 5/8
    把紅薯泥+熟芝麻粉+水+糖，混合後，分成8份，約25克一份，取一面團擀開包餡。
  • 步驟 6/8
    揑緊，成三角形，再做成菱角形。
  • 步驟 7/8
    做成這樣，在烤箱裡，35~38度進行二發，發酵半個小時左右，170度預熱烤箱。
  • 步驟 8/8
    烤18~20分鐘，上色差不多就行了。
小貼士

紅薯的含水量相差很大，所以加液要分批慢慢加，烤溫和時間根據烤箱不同調整，我一般看上色，上色差不多就好，或蓋錫紙加烤2分鐘出。

釋出於 2019-02-28
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