jxcaipu logo
波蘭種吐司
3萬 熱度 106 收藏
南方有約

配方為兩條450克吐司

波蘭種:高筋麵粉150克 水150克 酵母1克

表面軟化黃油:20克(可不放)

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
奶粉 20克
細砂糖 95克
酵母 4克
全蛋液 110克
淡奶油 140克
鹽 6克
黃油 15克
波蘭種 6兩
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將波蘭種酵頭的材料混合合無干粉即可，蓋好放溫暖處發酵
  • 步驟 2/14
    發酵至最高點，有明顯的氣泡，撕開裡面有蜂窩網狀組織
  • 步驟 3/14
    除黃油外，其它麵糰材料(包括波蘭種)混合，揉至光滑後加入黃油揉到出現薄膜
  • 步驟 4/14
    收圓蓋上保鮮膜放25～28度的環境發酵進行基礎發酵
  • 步驟 5/14
    發酵至2～2.5倍大，取出來輕拍排氣
  • 步驟 6/14
    稱重均分為6份小麵糰，滾圓蓋上保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 7/14
    取一個鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形，邊上氣泡拍掉
  • 步驟 8/14
    兩側向內摺疊，稍微按壓
  • 步驟 9/14
    擀長，寬度與吐司盒一致
  • 步驟 10/14
    從下往上卷2～2.5圈，依次做好
  • 步驟 11/14
    三個一組放入模具中
  • 步驟 12/14
    放入烤箱(不用插電)底部放一盤熱水，涼了更換，發酵至七，八分滿(我的發過了少少)取出模具與熱水，預熱烤箱
  • 步驟 13/14
    用刀片在中間劃一刀，擠一條軟化的黃油(可不放)
  • 步驟 14/14
    放入烤箱中下層上管160度下管180度烤35～40分鐘，出爐後輕震脫模冷卻即可
小貼士

烘烤時間和溫度僅供參考

釋出於 2022-10-28
259
相關菜譜
寫評論