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波蘭種吐司
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昌彈指滅世

波蘭種吐司製作方法很簡便，吐司組織細膩柔軟，最喜歡撕著吃了，一縷縷柔軟似棉絮，方子來自濤濤媽咪，根據自己的製作過程稍加了修改，在此表示感謝........

食材
波蘭酵頭 適量
高筋麵粉 400克
水 100克
乾酵母 1克
麵糰 適量
牛奶 160克
全蛋液 100克（兩個蛋）
全脂奶粉 30克
細砂糖 76克
耐高糖酵母 4克
鹽 6克
無鹽黃油 30克
450克吐司盒兩個 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    混合波蘭酵頭所有的材料，用刮刀翻拌均勻，蓋上保鮮膜發酵至表面佈滿泡泡，室溫高1、2個小時就發好了，要看狀態，不要看時間
  • 步驟 2/20
    除黃油和鹽，其它材料放入廚師機攪拌桶，放入波蘭酵頭，一檔混合均勻成團，轉二檔繼續揉麵（個人廚師機功率不同，請用自己的揉麵程式）
  • 步驟 3/20
    揉到擴充套件階段，能拉出比較厚的粗膜，膜的破洞邊緣呈鋸齒狀，加入鹽和黃油繼續二檔揉（我用的牧人王廚師機，揉約八分鐘就到擴充套件階段）
  • 步驟 4/20
    揉到完全階段，能拉出很結實的透明薄膜（我的廚師機整個揉麵過程需要15分鐘，包括中間檢查的時間）
  • 步驟 5/20
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行第一次發酵，第一次發酵需要28度，發酵到兩倍大，用手沾乾麵粉插洞不回縮
  • 步驟 6/20
    麵糰取出輕拍排氣，稱重平均分成六等份
  • 步驟 7/20
    手上沾乾麵粉，把麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（麵糰不能用手揉，會使成品組織粗糙）
  • 步驟 8/20
    取一個麵糰光面在下擀開，呈橢圓形，邊上的氣泡用手壓破（麵糰沾手可以用少量的乾粉，我喜歡擀麵杖上抹少許油，這樣很好操作）
  • 步驟 9/20
    自上而下捲起
  • 步驟 10/20
    依次擀開卷起所有的卷，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/20
    取一個麵糰光面在上，用擀麵杖擀開，翻面擀開抹薄底邊
  • 步驟 12/20
    自上而下捲起
  • 步驟 13/20
    依次擀開卷起所有的卷
  • 步驟 14/20
    三個一組放入吐司盒
  • 步驟 15/20
    吐司盒放入烤箱，下層烤盤裡放入熱水，進行二發，烤箱沒有發酵功能的，中途水涼了可以換一次熱水，二發溫度38度，溼度75%，不要超過40度
  • 步驟 16/20
    發酵到八分滿取出，發酵好的吐司用手指輕按表面會緩慢回彈，上下火180度預熱烤箱10分鐘（個人烤箱溫度不同，溫度僅供參考哦）
  • 步驟 17/20
    入預熱好的烤箱下層，上下火180度40分鐘，吐司在烤箱裡前10分鐘還在繼續漲高（烤一個吐司溫度減10度）
  • 步驟 18/20
    吐司表面最高處微上色就蓋上錫紙，以免吐司表面上色過深，後期還會繼續上色，蓋錫紙也不會影響漲高
  • 步驟 19/20
    烤好的吐司出爐後震一下模具，側倒在烤網上晾涼，涼到手溫即可裝袋，密封室溫儲存
  • 步驟 20/20
    柔軟細膩的組織
小貼士

波蘭種可以室溫發酵，也可以冷藏發酵，我放在溫度16度的陽臺發酵一宿，早上用正好，發酵要看狀態，不要看時間，如果急著用可以採取保溫措施，加速發酵，波蘭種吐司很抗老化，放幾天都是柔軟的，所以很受大家的喜愛.......麵粉吸水性不同，請預留液體看麵糰狀態新增......

釋出於 2018-11-12
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