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波蘭種水立方吐司
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雞蛋小超人菅

這次吐司用的是波蘭種，做出來的吐司超軟綿又拉絲，甩外面麵包店一條街，這個配方真的是100%完美。大家不妨試試。

時間:1-2小時
食材
波蘭種材料 用量
高筋麵粉 220克
溫水 50克
酵母 3克
主材料 用量
雞蛋液 50克
純牛奶 60克
鹽 2克
糖 40克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先做波蘭種，把波蘭種材料放入容器中混合均勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20小時左右，直到裡面出現小氣泡
  • 步驟 2/18
    把做好的波蘭种放入海氏廚師機中，再把主團除黃油外的全部材料一起放入廚師機裡
  • 步驟 3/18
    啟動揉麵程式，揉至麵糰光滑
  • 步驟 4/18
    放入軟化好的黃油，繼續啟動揉麵程式
  • 步驟 5/18
    直到揉出手膜，即是可以拉出薄薄的一層薄即可
  • 步驟 6/18
    把揉好的麵糰取出放入容器中，蓋上保鮮膜進行一發
  • 步驟 7/18
    等麵糰發至2倍大，手指粘麵粉在麵糰中間戳個洞，不回縮不塌陷證明已經發酵好了
  • 步驟 8/18
    取出麵糰排氣後，平均分成2份，滾團蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 9/18
    兩個麵糰依次用擀麵杖擀成牛舌狀
  • 步驟 10/18
    再捲起來
  • 步驟 11/18
    蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/18
    再依次用擀麵杖擀成牛舌狀
  • 步驟 13/18
    再捲起來
  • 步驟 14/18
    放入學廚水立方吐司模具裡蓋上保鮮膜進行二發
  • 步驟 15/18
    發至8-9分滿時蓋上蓋子
  • 步驟 16/18
    放入預熱好的海氏烤箱，上下火170度，下層30分鐘，烤好取出趁熱脫模放在烤網上晾涼即可
  • 步驟 17/18
    成品圖
  • 步驟 18/18
    圖二
小貼士

這個配方是兩個學廚水立方吐司模具的量，如果只做一個，材料減半。不同品牌的麵粉吸水量也不同，吐司配方里的液體要適當進行調整。

釋出於 2024-04-23
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